Offrande de Mme Christiane Pélissier le 30 Avril 2018
Excellent article qui va “éclairer” bon nombre de lecteurs qui osent confondre bohémienne et sublimissime ratatouille NICOISE parole d’une “nissarde”
Préparation de la Bohémienne provençale à base d’aubergines et de tomates
La Bohémienne provençale est une recette du Nord Vaucluse et ne demande que aubergines et tomates, contrairement à la ratatouille.
C’est une préparation simple, assez rapide avec des produits locaux faciles achetés sur les marchés provençaux.
La bohémienne provençale accompagne autant les grillades qu’un plat à base de viande ou de poisson.
En Provence, on la mange aussi bien froide que chaude.
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Ingrédients de la recette Bohémienne provençale
3 tomates
3 aubergines de belle taille
2 beaux oignons
6 gousses d’ail
10 morceaux de petit salé
huile d’olive
persil, thym, laurier
poivre et sel
Préparation de la recette Bohémienne provençale
Lavez et épluchez les aubergines.
Coupez les en dès.
Saupoudrez les de sel pour leur faire rendre l’eau
Epluchez, égrenez et coupez les tomates en dés
Emincez les oignons
Coupez le petit salé en dés.
Versez de l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les dès de petits salés.
Remplacez les par les oignons, les faire dorer à feu doux.
Ajoutez les tomates et les aubergines en dès.
Poivrez et salez modérément.
Ajoutez suivant votre goût thym et laurier.
Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux.
Puis, ajoutez ail et persil, ajustez l’assaisonnement et remettre le tout (y compris le petit salé) à cuire à couvert pendant 50 à 60 minutes, en remuant légèrement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Oui effectivement la bohémienne est un vrai plat provençal . Alors pourquoi bohémienne ? Parce que ce plat était un plat Gitan appelé aussi bohémien car il venait de Bohème Al la place des lardons c’était un ou deux anchois
. Ils mangent cette bohémienne avec les hérissons et ou des escargots a la braise. Un vrai Délice il y a a peu près 70 ans petite fille nous suivons les bohémiens ils avaient les roulottes en bois très colorés tirer par des chevaux nous mangions avec eux . Au grand dam des parents. Ce sont des merveilleux souvenirs …
Bonjour
Après avoir fait revenir les lardons et les avoir mis de coté ,a quel moment les remettons dans la préparation ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour,
recette corrigée, le petit salé se remet pour la cuisson de 20minutes.
bon appétit