Les magrets viennent de canards gras spècialement engraissé au maïs dans les campagnes du sud de la France, de vendée ou d’Alsace. Dans d’autres régions on fait aussi du canard gras mais c’est infime par rapport à ce qui se fait dans le sud-Ouest.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Magrets de canard aux mangues
- 4 magrets de canard mulard, - 4 mangues, - 2 échalotes, - 50 grammes de miel - 5 cl de vinaigre de vinPréparation de la recette Magrets de canard aux mangues
Épluchez les mangues et ôtez leur noyau. Coupez-les en lanières assez épaisses. Veillez à opérer au-dessus d'une assiette afin de recueillir le jus. Faites doucement fondre les échalotes puis vivement saisir les magrets de canard côté peau 4 minutes qui devront rester rosés à coeur. Assaisonnez et enduisez les magrets de miel, puis poêlez-les afin de les caraméliser. Déglacez avec le vinaigre et le jus des mangues puis réservez. Faites revenir les mangues dans le jus de cuisson des magrets. Servez bien chauds.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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