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Ingrédients de la recette Tempura de légumes frais
4 bouquets de brocoli,
4 asperges vertes,
12 champignons shiitaké,
1 petite aubergine,
4 mini-carottes,
4 mini-pâtissons,
4 mini-courgettes,
4 pensées,
1 jaune d’œuf extra frais,
20 cl d’eau très froide,
20 grammes de farine tamisée,
50 cl d’huile végétale pour la friture.
Préparation de la recette Tempura de légumes frais
Étaler les légumes crus sur une planche.
Les saupoudrer avec un peu de farine.
Tamiser le reste de la farine dans un grand bol glacé.
Mélanger les jaunes d’œufs et l’eau.
Les incorporer à la farine.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Tremper les légumes dans le mélange.
Les faire cuire à la friteuse th 5 ou 170° C.
Servir aussitôt, accompagné d’un bouillon à la bonite séchée.
Le servir dans un petit ramequin séparé, avec un peu de gingembre et de daikon râpés pour l’assaisonnement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
