Recette de : Lapin en gelée.
Parfait pour une entrée froide de style bistrot, le lapin en gelée demande une cuisson assez longue et surtout un temps de prise en gelée de 3 heures au moins. Le préparer largement à l’avance!
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 150 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc ou rouge des pays de loire servi frais.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Lapin en gelée
2 lapins,3 brins de thym,
1 bouteille de vin blanc,
2 oignons jaunes,
2 carottes,
2 gousses d'ail,
1 gros bouquet de ciboulette,
1 gros bouquet de persil plat,
1 bouquet de cerfeuil,
1 bol de gelée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir au moulin.
Préparation de la recette Lapin en gelée
Couper le lapin en morceaux.Les mettre dans une terrine.
Les poudrer de thym.
Les saler et les poivrer.
Verser le vin blanc par dessus.
Le laisser reposer au frais.
Prendre une cocotte.
Y mettre 5 cl d'huile d'olive à chauffer.
Pendant ce temps, peler et émincer les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
Verser le contenu de la terrine dans une cocotte.
Bien les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les légumes.
Les faire cuire doucement à couvert pendant 2 heures.
Égoutter les morceaux de lapin.
Passer la cuisson au tamis.
Désosser tous les morceaux de lapin en éliminant soigneusement tous les petits os.
Hacher finement la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Faire fondre la gelée.
La mélanger avec la cuisson des lapins.
Prendre un saladier en verre à feu.
Le remplir avec les chairs des lapins.
Y ajouter régulièrement les légumes de cuisson et les fines herbes mélangées.
Verser doucement par-dessus la cuisson refroidie mélangée à la gelée.
Laisser le liquide pénétrer jusqu'au fond.
Poser une assiette sur le dessus.
Mettre la terrine au réfrigérateur pour faire prendre au froid 3 heures.
Lorsque la gelée est prise, poser un poids pour bien presser la terrine.
Servir froid en tranches épaisses.
L'accompagner de pain grillé chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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