Recette de: Langoustines frites et têtes d’asperges en salade
Les demoiselles de la mer en goguette, sont partis pour une grande fête avec les asperges de printemps.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 27 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Langoustines frites et têtes d’asperges en salade
- 300 grammes d'asperges vertes,- 200 grammes de roquette,
- 16 langoustines,
- 2 cl d'huile d'olive,
- 4 branches de pluches de cerfeuil,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Langoustines frites et têtes d’asperges en salade
Couper les pointes d'asperges à 6 cm de la pointe.Les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante bien salée, les garder légèrement croquantes, les égoutter et les plonger rapidement dans l'eau glacée pour arrêter leur cuisson.
Pendant ce temps préparer la salade et la vinaigrette.
Puis décortiquer les queues de langoustines, enlever le boyau central pour éviter toute amertume.
Les cuire au dernier moment dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, les colorer 1 minute de chaque côté.
Assaisonner, la salade et les asperges.
Dresser la salade au centre de chaque assiette, ranger les têtes d'asperges dessus et les queues de langoustines autour, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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