Ah le jarret de veau, quel plat! gouleyant, suave, élégant en bouche ce plat est digne de la grande cuisine française. Par contre respecter la recette et les cuissons qui ne seront jamais poussées pour respecter cette viande jeune, fragile mais tellement goûteuse qu’est le veau.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Jarret de Veau aux champignons des bois sur lit de Potirons
- 4 jarrets de veau de 3 cm d'épaisseur, - 2 cuillères à soupe d'huile, - 10 cl de bière, - 4 cuillères à soupe de farine, - 1 oignon, - 1 gousse d'ail, - 1 kg de potiron, - 1/2 litre de bouillon de viande, - 200 grammes de champignons des bois, - Graines du potiron, - 1 bouquet de persil, - Gros sel de mer, - Poivre en grains au moulin.Préparation de la recette Jarret de Veau aux champignons des bois sur lit de Potirons
Ciceler les jarrets de veau afin de leur permettre de conserver leur forme, assaisonner et fariner. Saisir dans la cocotte sur toutes les faces dans l'huile. Arroser de bière et réduire. Sortir la viande et l'entreposer au chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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