Les conseils de notre chef de cuisine Pierre Marchesseau pour votre Salade de girolles françaises au lard
Remplacer la salade mélangée par des jeunes pousses d’épinards.
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Ingrédients de la recette Salade de girolles françaises au lard, œuf cassé
500 grammes de girolles françaises,
200 grammes de lardons,
2 oignons blancs frais,
100 grammes de salades mélangées,
6 œufs frais extra,
5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge,
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
10 cl de vinaigre blanc,
1 cuillère à café de curry en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Salade de girolles françaises au lard, œuf cassé
Rincer rapidement les girolles sous l’eau froide, éliminer la base du pied. Les faire les cuire à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur eau.
Ajouter alors 1 filet d’huile.
Faire dorer 2 minutes à feu vif, laisser tiédir.
Dans une large casserole, porter à frémissement de l’eau avec le vinaigre blanc.
Casser un œuf dans une tasse et le faire glisser dans l’eau.
Compter 4 minutes de cuisson puis le retirer avec une écumoire et l’égoutter sur du papier absorbant.
Recommencer pour les 5 autres et réserver.
Dans une poêle, faire griller les lardons à sec. Pelee et émincée les oignons. Dans un saladier, mélangée l’huile, le vinaigre de Xérès, 2 cuillerées à soupe d’eau.
Saler et poivrer.
Ajouter la salade, les oignons et les lardons.
Remuer et répartir sur 4 assiettes.
Ajouter les girolles et les œufs, parsemer de curry, servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
