Les oeufs Bénédict, eh oui sans ‘e’ car la recette aurait été inventée par un moine bénédictin.
Le conseil de notre Chef de Pierre Marchesseau pour vos oeufs Bénédict
Selon vos préférences, remplacer la tranche de bacon par du saumon fumé.
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Ingrédients de la recette Oeufs Bénédict
1 oeuf extra frais par personne soit 6
3 muffins anglais nature,
6 tranches de bacon,
20 grammes de beurre doux
250 grammes de beurre doux
3 jaunes d’œufs extra frais,
1 cuillère à café de jus de citron bio,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Oeufs Bénédict
Préparer les oeufs :
Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée, le sel facilite l’écalage, 6 minutes pour qu’ils soient mollets.
Laissez tiédir. Écaler les oeufs tièdes avec précaution.
Couper les muffins en deux dans l’épaisseur et toaster les au grille pain. Faire grillez le bacon dans une poêle avec un peu de beurre.
Préparer la sauce :
Couper en dés le beurre bien froid. Dans une casserole, fouetter les jaunes d’œufs, 1 cuillerée à soupe d’eau et le jus de citron. Saler et poivrer.
Poser la casserole sur un bain-marie puis ajouter au fur et à mesure le beurre en parcelles sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce devienne mousseuse et épaississe.
Garnir chaque demi-muffin avec une tranche de bacon, poser dessus un oeuf écalé puis napper avec la sauce.
Servir sans attendre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
