Notes de notre chef Pierre Marchesseau.
A l’origine, ce dessert typiquement italien se prépare nature, avec de la crème et du sucre.
Très à la mode aujourd’hui, il se décline avec fantaisie aux fraises ou encore aux groseilles.
La confiture de lait est une version particulièrement savoureuse, ne nécessitant pas de sucre.
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Ingrédients de la recette Panna cotta à la confiture de lait
60 cl de crème liquide type fleurette,
1/2 pot de confiture de lait (soit 190 à 200g de confiture de lait),
3 feuilles de gélatine ou 6 grammes au total.
Préparation de la recette Panna cotta à la confiture de lait
Verser la crème dans une casserole.
La porter à ébullition, puis la laisser frémir 5 minutes.
Laisser la gélatine ramollir dans un bol d’eau froide.
Hors du feu, versez 4 cuillerées à café de confiture de lait dans la crème.
Ajouter ensuite la gélatine égouttée à fond pour cela, la presser entre vos mains et mélanger longuement afin d’obtenir une préparation homogène.
Déposer 1 cuillerée à café de confiture de lait au fond de 4 verres, puis verser dessus la panna cotta.
Laisser refroidir avant de réserver les verres au frais au moins 12 heures.
Au moment de servir, bien frais, poser une noisette de confiture de lait sur chaque panna cotta.
(photo : inkitchenwith.com)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
