Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau pour votre recette de Brioche perdue à la confiture de lait
Pour varier les plaisirs, remplacer la confiture de lait par des fruits rouges, du miel ou encore du sirop d’érable.
Réaliser très facilement le lait concentré maison si vous avez un peu de temps.
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Ingrédients de la recette Brioche perdue à la confiture de lait
1 boîte de lait concentré sucré de 400 grammes,
1 tranches de brioche par personne plus pour les gourmands,
15 cl de lait entier,
70 grammes de sucre semoule,
4 petits œufs 50/60 extra frais,
80 grammes de beurre doux,
Sel fin de cuisine.
Préparation de la recette Brioche perdue à la confiture de lait
Préparer la confiture à l’avance :
Mettre la boîte de lait fermée dans une Cocotte-minute remplie au 1/3 d’eau et la faire cuire sous pression 1 h 30 ou 3 heures dans une casserole d’eau bouillante, en remettant souvent de l’eau.
Laisser la boîte refroidir, puis l’ouvrir et verser la confiture dans un bol.
Faire cette étape plusieurs jours à l’avance.
Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait, salez.
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, tremper 2 tranches de brioche dans les œufs battus et les faire dorer à feu doux sur les deux faces.
Recommencer avec le reste de brioche et servir la brioche perdue nappée de confiture de lait.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
