Origine : France >> Franche Comté >> Haute-Saone (70)
Recette de :Endives au comté façon tatin.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 95 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc du Jura
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Endives au Comté façon tarin
Pâte brisée :180 grammes de farine tamisée,
90 grammes de beurre ramolli,
2 cuillères à soupe d'eau,
2 pincées de sel fin de cuisine,
1 jaune d'oeuf extra frais.
Garniture :
150 grammes de comté râpé,
600 grammes d'endives,
10 cl d'huile de noix,
1 cuillère à soupe de sucre semoule,
30 grammes de beurre,
35 grammes de farine,
6 tranche de bacon,
30 cl de lait,
50 grammes de noix concassées.
Préparation de la recette Endives au Comté façon tarin
Confectionner la pâte brisée en mélangeant les ingrédients.Laisser reposer au frais pendant la préparation de la garniture.
Laver et effeuiller les endives.
Les faire revenir des deux côtés dans l'huile de noix, côté bombé en premier.
Quand elle deviennent translucides.
Les saupoudrer d'un peu de sucre semoule.
Laisser quelques minutes sur le feu.
Déposer les feuilles d'endives sur du papier absorbant pour les débarrasser de leur jus.
Prendre la même poêle.
Y faire revenir le bacon en petits morceaux avec un peu d'huile de noix.
Faire fondre le beurre, puis ajouter la farine tamisée.
Remuer jusqu'à l'obtention d'un roux blanc.
Ajouter le lait, puis le comté et les noix.
Bien remuer.
Laisser cuire quelques minutes.
Dresser au fond du moule les endives en éventail.
Étendre la sauce sur les endives.
Abaisser la pâte.
En recouvrir la tarte.
La faire glisser la pâte dans le bord du moule.
Ouvrir une cheminée au centre de la tarte.
Cuire à 200°C ou th.7 pendant 30 à 40 minutes environ.
Sortir la tarte dès que la pâte est bien dorée.
Laisser reposer 5 minutes.
Retourner la tarte sur un plat pour la déguster tiède.
Le Conseil de Pierre.
Utiliser de préférence un moule antiadhésif et démouler la tarte dès sa sortie du four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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