Astuce de notre chef pour vos maquereaux à la provençale
Pour rendre le maquereau plus léger, le laisser mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.
Saisonnalité du maquereau : De février à octobre avec des pics de mars à mai et de septembre à octobre.
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Ingrédients de la recette Papillotes de maquereaux à la provençale
4 beaux maquereaux,
2 courgettes moyennes
4 tomates bien mûres,
2 gousses d’ail blanc,
8 olives noires dénoyautées,
Anis vert en grains
2 citrons jaune bio,
10 cl d’huile d’olive extra vierge,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Papillotes de maquereaux à la provençale
Préchauffer votre four à 210°C ou th. 7.
Émincer et couper finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
Écraser les gousses d’ail.
Faire revenir le tout, excepté les citrons dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Étêter, vider et nettoyer les maquereaux.
Disposer sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
Poser dessus les rondelles de citron, la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
Ajouter 1 cuillère à café de grains d’anis, saler, poivrer. Verser un filet d’huile d’olive et refermer les papillotes hermétiquement.
Enfourner à mi-hauteur du four pendant 20 minutes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
