Les conseils de notre chef Pierre Marchesseau pour votre bûche à la confiture de lait
Réserver la bûche seulement 1 h 30 au congélateur, et la sortir 20 minutes avant de la déguster.
Pour raffiner le décor, préparer un caramel blond et le faire couler en filet très fin sur la bûche.
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Ingrédients de la recette Bûche à la confiture de lait
Pour la bûche
4 œufs extra frais,
70 grammes de sucre en poudre,
75 grammes de farine tamisée type 45,
25 grammes de beurre doux,
1 sachet de sucre vanillé.
Pour la garniture
250 grammes de confiture de lait,
250 grammes de mascarpone,
2 cuillères à soupe de sucre glace…
Préparation de la recette Bûche à la confiture de lait
Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 200° ou th 6-7 et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé et réservez au frais.
Fouetter longuement les jaunes avec le sucre en poudre, ajouter la farine puis le beurre fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule souple.
Étalez la pâte en un grand rectangle sur la plaque.
Enfourner pour 8 minutes.
Sortir le biscuit du four, poser aussitôt un torchon humide dessus, le retourner, retirer le papier cuisson et rouler le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon.
Préparer la bûche
Dans une jatte, mélanger la confiture de lait et le mascarpone.
Dérouler le biscuit refroidi et le tartiner de ce mélange. Rouler à nouveau le biscuit et l’emballer bien serré dans du film étirable pour lui donner une forme de bûche bien arrondie.
Réserver au moins 4 heures au réfrigérateur.
Pour servir, déballer la bûche et la poudrer de sucre glace.
(photo : la-cuisine-de-josette.com )
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
