En patois, la cagouille c’est l’escargot "petit gris" que l’on trouve sur toute l’île d’Oléron et en charentes. Ces cagouilles bordées à la charentaises sont remarquables.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Cagouilles bordées à la Charentaise
- 4 douzaines de cagouilles bordées par personne - 1/2 litre de vin blanc , - 2 oignons piqués de clous de girofle , - 4 oignons jaunes , - 1 carotte fane, - 3 gousses d'ail blanc , - 2 bouquets garnis, - 2 poireaux, - 100 grammes de jambon du pays, - 1 petite boîte de concentré de tomates, - 50 grammes de mie de pain, - 50 grammes de beurre, - 5 brins de persil, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Cagouilles bordées à la Charentaise
Laver les escargots à l'eau courante. Les blanchir et les égoutter. Les mettre dans une casserole, les arroser du vin blanc coupé d'un peu d'eau. Ajouter les oignons, carottes, 1 gousse d'ail, bouquet garni, poireaux coupés en morceaux. Saler, poivrer. Les laisser cuire à feu doux environ une demi-heure. A part, préparer dans une casserole un morceau de beurre, des oignons coupés finement, le jambon. Faire revenir le tout. Déglacer avec un verre de vin blanc. Ajouter un peu du bouillon, trois gousses d'ail hachées, une cuillerée de concentré de tomate et un bouquet garni. Laisser mijoter environ une demi- heure. Au moment de servir, lier cette sauce avec la mie de pain et passer au tamis. Egoutter les cagouilles, les placer dans un plat, les arroser de sauce et saupoudrer de persil haché finement.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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