Parler de cette région des Charentes sans parler de la Mouclade oléronaise serait un sacrilège. C’est avec celle de chocolat à Esnandes une des meilleures qui soit.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Mouclade oléronaise
- 2 kg de moules de bouchot, - 100 grammes de crème fraîche, - 3 jaunes d'oeufs, - 1 bouquet garni, - 1 verre de vin blanc, - 4 oignons, - 5 grammes de curry, - 30 grammes de beurre, - Sel fin de cuisine, - Poivre noir en grains au moulinPréparation de la recette Mouclade oléronaise
Bien gratter et laver les moules. Les faire ouvrir dans une grande casserole avec le verre de vin blanc et le bouquet garni. Enlever une coquille de chaque moule, et placer les coquillage à plat, dans un plat allant au four. Faire revenir les oignons coupés très fin sans les laisser dorer. Lorsqu'ils sont blonds, ajouter la moitié de l'eau des moules, filtrée. Laisser réduire à petit feu 30 minutes. Ajouter du poivre et du curry. Lier la sauce avec la crème fraîche, les oeufs et ajouter le beurre. Napper les moules avec cette sauce. Passer 3 minutes au grill. Servir très chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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