Les Conseils du Chef Pierre Marchesseau pour vos abricots à la neige
Au moment de servir, napper le fond des assiettes de coulis et déposer au centre une boule de blancs en neige.
Faire différents coulis avec d’autres fruits de la même manière, fraises, framboises, fruits de la passion, etc. Selon les goûts et les idées de chacune ou chacun. Bon appétit.
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Ingrédients de la recette Abricots sous la neige
Ingrédients pour la neige
5 blancs d’oeufs extra frais,
1 pincée de sel,
1 sachet sucre vanillé.
Ingrédients pour le coulis
750 grammes d’abricots,
25 cl d’eau,
100 grammes de sucre en poudre,
le jus de 1 citron bio.
Préparation de la recette Abricots sous la neige
Préparer la neige
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme, les additionner de la pincée de sel, puis ajouter le sucre vanillé et battre quelques instants.
Faire chauffer de l’eau dans une casserole.
A l’aide de deux grandes cuillères, former une grosse boule de blancs en neige et la déposer sur l’eau frémissante.
La faire la pocher 1 minute, en la retournant à mi-cuisson.
L’égoutter sur une passoire.
Préparer ainsi huit grosses boules.
Les réserver au frais.
Préparer le coulis:
Laver et dénoyauter les abricots.
Les faire cuire avec les 25 cl d’eau, les 100 grammes de sucre et le jus du citron pendant une vingtaine de minutes et passer les au mixer.
Laisser complètement refroidir le coulis et le mettre au réfrigérateur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
