Baba punché au rhum et crème fouettée vanille
C’est Le Prince Stanislas lors de son exil à Nancy qui fit réalisé ce dessert pour remplacer celui qu’on lui servait habituellement. Il exigea un gâteau avec du rhum et de la chantilly. Le chef habilla un savarin qui rendit fou de joie le Prince Stanislas qui en resta Baba… au rhum bien entendu.
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Ingrédients de la recette Baba au rhum du Prince Stanislas par Pierre Marchesseau
Pâte à baba :
250 grammes de farine tamisée type 45,
10 grammes de levure de boulanger,
10 grammes de sucre semoule,
2 grammes de sel,
2 oeufs entiers extra frais,
2 cl d’eau,
340 grammes de beurre
Sirop :
500 grammes d’eau,
250 grammes de sucre semoule,
20 cl de rhum ambré,
100 grammes de nappage abricot.
Chantilly :
1 litre de crème fleurette,
100 grammes de sucre vanillé,
2 gousses de vanille.
Préparation de la recette Baba au rhum du Prince Stanislas par Pierre Marchesseau
La pâte à savarin :
Tamiser la farine.
Ajouter le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée dans un peu d’eau.
Pétrir pour donner du corps à la pâte.
Quand elle est bien lisse et ne colle plus ajouter le beurre fondu tiède.
Mélanger et mettre à pousser recouvert d’un linge.
Quand la pâte a doublé de volume la rompre et mouler dans les moules beurrés.
Laisser pousser et quand le moule est plein, cuire 25 minutes environ à 200°C ou th 6/7.
Démouler à chaud et réserver.
Le sirop :
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter le Rhum hors du feu et tremper les babas jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés et moelleux.
Arroser de quelques belles gouttes de Rhum ambré.
Réserver sur une assiette filmée.
Finition :
Faire bouillir le nappage pour qu’il soit bien lisse et liquide.
Avec un pinceau lustrer le baba.
Placer le sur le plat de service.
Garnir le centre avec une crème chantilly bien ferme.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
