Cette Crème de shii-takés au pain grillé est plus une soupe qu’une entrée, elle gagne en finesse si on peut la préparer avec une crème fraîche fermière, douce, sans trop de ferments lactiques. A défaut de safran, on peut utiliser du curry.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine asiatique
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Crème de shii-takés au pain grillé
- 450 grammes de shii-takés,- 50 grammes de tranches de pain de campagne,
- 6 brins de ciboulette,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 20 cl de crème fraîche,
- 20 grammes de beurre frais,
- 1 pincée de safran,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 3 pincées de sel fin de cuisine,
- Gros sel,
- Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Crème de shii-takés au pain grillé
Laver les champignons shii-takés, les essuyer, couper les plus gros en morceaux, mais laissez les plus petits entiers.Griller le pain de campagne.
Chauffer l'huile dans une sauteuse.
Mettre les champignons dedans. Saupoudrer de 2 cuillères à café de gros sel.
Couvrir, laisser suer 10 minutes.
Puis faire évaporer l'eau rendue sur feu plus vif.
Enlever 8 petits chapeaux de shii-také de la sauteuse, les mettre de coté.
Verser sur les champignons restés dans la poêle, 75 cl d'eau aromatisée avec le bouillon de volaille effrité et le safran.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter le pain grillé coupé en morceaux.
Mixer le tout jusqu'à avoir une consistance lisse et mousseuse,saler,poivrer.
Ajouter la crème fraîche.
Réchauffer sur feu doux.
Verser dans les bols.
Ajouter les champignons réservés.
Parsemer de ciboulette et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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