Le sandre est un poisson chasseur qui possède une chair d’une très grande finesse. Elle porte toutes les saveurs que ce rapace des rivières à ingurgité pendant ses chasses permanentes.
Accompagner ce Sandre rôti au fenouil confit d’un baurgogne blanc vézelay 2000 La Chevalière du Damaine Élise Villiers servi à la température de 12°C.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Sandre rôti au fenouil confit
- 1 sandre sauvage de l.2kg, - 4 bulbes de fenouil, - 1 poireau, - 4 tomates bien mûres, - 13 oignons nouveaux, - 8 gousses d'ail rose, - 40 cl d'huile d'olive extra-vierge, - 1 cuillère à café de graines de fenouil, - 1 bouquet de fines herbes, cerfeuil, aneth, persil plat, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Sandre rôti au fenouil confit
Faire vider et écailler le sandre par votre poissonnier. Laver les légumes. Tailler les fenouils en tranches d'un cm d'épaisseur. Couper les tomates en quartiers. Blanchir le poireau coupé en deux et les oignons une minute dans l'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire revenir à feu vif tous les légumes dans une grande sauteuse dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement. Ajouter les graines de fenouil et les herbes ciselées. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°. Huiler légèrement un plat allant au four. Etaler tous les légumes et l'ail en chemise. Saler, poivrer. Arroser avec le restant d'huile. Déposer le sandre bien assaisonné de sel et poivre, sur les légumes. Enfourner le plat. Laisser cuire 25 minutes, en arrosant souvent. Servir chaque portion à l'assiette. Notre conseil : Remplacer parfois le sandre par du brochet.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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