Toutes ces vieilles recettes de nos grand-mères sont souvent oubliées et, pourtant elles sont délicieuses. Avec ce pain perdu aux poires et coulis de mûres je l’accompagnerai d’un crémant de bourgogne rosé 2000 de chez Bailly-Lapierre des Caves de Bailly servi à une température de à 14°C. Servir le coulis de mûres à part chacun faisant son choix de la quantité qu’il souhaite utiliser.
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Ingrédients de la recette Pain perdu aux poires et coulis de mûres
1 brioche
4 poires
300 grammes de sucre semoule
500 grammes de jus de mûres
Pour le pain perdu
20 cl de lait
2 oeufs très frais
200 grammes de sucre semoule
50 grammes de beurre frais
20 g de sucre glace pour décorer
Pour le coulis
250 grammes de mûres
5 cl d’eau
50 grammes de sucre semoule
50 grammes de crème de mûres
Préparation de la recette Pain perdu aux poires et coulis de mûres
La veille, couper la brioche en tranches d’1 cm d’épaisseur.
Découper les bords et couper chaque tranche en deux pour former des triangles 4 par personne.
Les laisser rassir à température ambiante.
Dans une casserole, porter 10 cl d’eau à ébullition.
Ajouter le jus de mûre et le sucre.
Plonger les poires coupées en deux.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Hors du feu, laisser refroidir.
Réserver au frais.
Préparer le coulis.
Mettre les mûres, 5 cl d’eau, le sucre, la crème de mûre dans une petite casserole.
Faire cuire à faible ébullition pendant 10 minutes.
Mixer, passer au chinois.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Dans un récipient, mélanger le lait, le sucre et les oeufs.
Plonger les triangles de brioche dans cette préparation.
Faire chauffer doucement le beurre dans une poêle.
Déposer les tranches de brioche.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée.
Egoutter les demi-poires, les couper en deux dans la longueur.
Les mettre dans un plat et les badigeonner de coulis de mûres.
Enfourner 10 minutes à 180°-210°C.
Disposer en alternant 4 tranches de pain perdu et 4 quarts de poire sur chaque assiette.
Répartir le coulis.
Saupoudrez légèrement de sucre glace.
Le Conseil de Pierre
Servir le coulis de mûres à part chacun faisant son choix de la quantité qu’il souhaite utiliser.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
