Recettes : Entrées >> Fruits de mer & Crustacés >> Huîtres
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Huîtres aux herbes .
L’ huitre de l’étang de Diana qu’elles soit plate ou creuse est certainement une des meilleurs du monde. C’est d’ailleurs le cas pour tous leurs coquillages.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin sec de Corse servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Huîtres aux herbes
24 huîtres de l'étang de Diana,2 échalotes grises,
1 feuille de fenouil,
30 grammes de beurre frais,
150 grammes d'épinards frais,
1 brin d'estragon,
1 tranche de pain de mie rassis,
1 cuillère à soupe de pastis,
200 grammes de gros Sel,
1 pincée de sel fin,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Huîtres aux herbes
Ouvrir les huîtres.Préchauffer le grill du four de cuisson.
Hacher finement le fenouil et les échalotes.
Les faire fondre dans le beurre dans une sauteuse.
Ajouter les épinards hachés ainsi que l'estragon et faire revenir le tout 4 minutes.
Incorporer à ce mélange la mie du pain émiettée, puis ajouter le pastis.
Saler, poivrer selon votre goût.
Placer les huîtres ouvertes sur un lit de gros sel pour qu'elles restent bien stables.
Napper chaque huître de sauce.
Les faire gratiner au four 3 minutes au grill.
Déguster les huîtres dès leur sortie du four.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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