Recettes : Entrées >> Foies gras
Origine : France >> Midi Pyrénées
Déguster ce Foie gras de canard poêle aux fruits secs, avec un gaillac doux 2000 de cépage len de lell du Domaine Rotier rafraîchi à 10°C. Ce sera pour vous certainement un grand moment de gastronomie.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Foie gras de canard poêle aux fruits secs
- 1 foie gras entier cru de 550 g - 2 abricots secs - 2 pommes goldens - 1 citron - 2 figues fraîches - 30 g de raisins secs - 1 datte dénoyautée - 1 pruneau dénoyauté - 10 g de zestes d'écorce d'orange - 10 g de zestes d'écorce de citron confits - 30 g de cerneaux de noix - 30 g d'amandes émondées - 200 g de sucre semoule - 25 cl de vin blanc de préférence gewurztraminer - 5 cl de vinaigre de cidre - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 anis étoilé - 1 pincée de sel de cuisine - Poivre noir au moulinPréparation de la recette Foie gras de canard poêle aux fruits secs
Prévoir 2 heures pour la marinade. Placer dans un saladier les abricots, les figues, la datte, les raisins, le pruneau, les écorces de citron et d'orange coupées en dés ainsi que les épices. Arroser le tout de vin et le laisser mariner au minimum 2 heures. Eplucher et couper les pommes en dés. Faire bouillir le vinaigre, puis lui ajouter le sucre et les pommes. Cuire 3 minutes. Incorporer les fruits secs et leur marinade dans la casserole et porter à nouveau à ébullition. Laisser frémir 5 minutes en remuant. Ecumer avant d'ajouter les noix et amandes. Mélanger le tout et laisser confire 20 minutes environ. Couper le foie gras en 12 tranches régulières, puis les saisir des deux côtés quelques instants dans une poêle bien chaude. Saler et poivrer à votre goût. Servir le foie gras sur un lit de fruits secs compotés.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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