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Ingrédients de la recette Pâté de sanglier stérilisé en bocaux
– 1,6 KG DE FOIE (EN THÉORIE, LE FOIE DOIT AU MOINS ÉGALER 20% DE LA MASSE DE L’ ENSEMBLE)
– 2,4 KG DE GORGE OU POITRINE
– 3 KG DE VIANDE
CES VIANDES SERONT PRÉALABLEMENT HACHÉES AU HACHOIR (GRILLE TROU DIAMÈTRE 8 MM)
POUR 7 KILOS DE HACHIS:
– 10 G D’AROMATES EN POUDRE (THYM, GENIÈVRE, LAURIER…)
– 1 BAGUETTE DE PAIN EN CHAPELURE
– 70 G DE SEL
– 100 G DE PERSIL HÂCHÉ
– 15 GOUSSES D’ AIL
– 500 G OIGNONS MIXÉS
– 500 G CRÈME FRAÎCHE ÉPAISSE
– 14 OEUFS ENTIERS
– 20 CL COGNAC OU ARMAGNAC OU AUTRE
– 1,2 KG SAINDOUX DE PORC
– 700 G AU CHOIX: OLIVES NOIRES, OLIVES VERTES, PRUNEAUX, PISTACHES, TOMATES CONFITES… HACHÉS TRÈS
GROSSIÈREMENT
Soit pour 1 KILO DE HACHIS:
– 1,5 G AROMATES DIVERS
– 30 G CHAPELURE PAIN
– 10 À 15 G DE SEL
– 15 G PERSIL
– 2 GOUSSES D’AIL
– 70 G OIGNONS MIXÉS
– 70 G CRÈME FRAÎCHE
– 2 OEUFS
– 2,5 CL ALCOOL AU CHOIX
– 160 G SAINDOUX
– 100 G GARNITURE PARFUMÉE AU CHOIX
Préparation de la recette Pâté de sanglier stérilisé en bocaux
LES VIANDES SERONT PRÉALABLEMENT HACHÉES AU HACHOIR (GRILLE TROU DIAMÈTRE 8 MM)POUR 7 KILOS DE HACHIS
Manière de procéder pour une bonne homogénéisation:
Râper la baguette, mélanger cette chapelure avec les aromates et le sel.
Mélanger le persil haché avec l’ail pressé et les oignons mixés.
Dans un grand saladier, battre les oeufs puis incorporer le cognac, la crème fraîche.
Malaxer l’ensemble de ces mélanges avec le saindoux fondu dans une grande bassine.
Laisser macérer l’ensemble recouvert d’un film plastique pendant 24 heures au réfrigérateur.
Stérilisation:
Mettre en bocaux et stériliser pendant 3 heures minimum (suivant le volume des bocaux) à partir de l’ébullition.
Attendre le complet refroidissement pour la sortie des bocaux.
(photo : L ‘@telier de Stell@)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
1,2 kg de saindoux pour 7kg de hachis
et 60g de saindoux pour 1kg de hachis??????
Il doit y avoir une grosse erreure non?
Bonjour,
l’erreur de frappe est corrigée, il s’agit effectivement de 160g de saindoux pour 1kg de hachis.
Bonne journée
Bonjour,
j’ai fait du pâté de sanglier , malheureusement la stérilisation n’est pas complète manque de gaz et je ne sais pas à quel moment elle c’est arrêtée ( en allant pour éteindre la température était redescendu à 90°) . il était trop tard hier au soir pour changer la bouteille de gaz ce matin tout est froid, que faire ? puis-je redémarrer une stérilisation 1h 30 ?
Merci
Bonjour,
Dans le doute refaite un cycle complet de stérilisation.
Cordialement