Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Ile de France >> Paris (75)
Recette de: Nougat au pralin.
Avec de la patience, du doigté et une fourchette spéciale, il n’est pas du tout difficile de réaliser soi-même des pralines, des nougats et des truffes. La fourchette sert à plonger les pralines dans l’enrobage.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays .
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Nougat au pralin
400 grammes de pâte d'amande brut,100 grammes de pistaches hachées,
3 cl de rhum ambré,
400 grammes de pralin,
200 grammes de couverture de lait.
Préparation de la recette Nougat au pralin
Laisser les nougats 4 à 5 heures au réfrigérateur.Hacher la pâte d'amande.
Pétrir avec les pistaches et le rhum.
Verser la pâte dans le moule à manqué ou un cadre en bois.
Abaisser sur 1 cm d'épaisseur.
Couper le pralin grossièrement.
Le faire fondre au bain-marie chaud.
Le laisser un peu refroidir.
Le répartir sur la couche de pâte d'amande, le lisser.
Le placer pendant 4 heures au réfrigérateur.
Découper des formes ovales à l'emportepièces.
Hacher le chocolat de couverture.
Le faire fondre au bain-marie chaud.
Laisser retomber la températture à 37°.
Faire le test du doigt.
Plonger les nougats dans la couverture.
Les laisser égoutter sur du papier sulfurisé et les laisser sécher.
Mettre à volonté une goutte de couverture mi-amère fondue au milieu de chaque praline et laisser sécher.
On travaille le chocolat et la couverture à environ 37°, c'est à dire à la température du corps.
Vous ferez donc le test en plongeant le doigt dans le chocolat ou la couverture.
Le chocolat ne doit être ni, trop froid, ni trop chaud.
Si vous n'êtes pas sûre, utiliser un thermomètre à chocolat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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