MAHALEB – Découverte
Le mahaleb a un goût qui hésite entre celui de l’amende et de la cerise.
Son nom latin est le prunus mahaleb de la famille des rosacées.
Originaire du Moyen Orient, le mahaleb est un cerisier à feuilles caduques qui peut atteindre 10 mètres de haut. Ses branches s’étalent largement.
Ses fleurs sont blanches et ses fruits ovoïdes de couleur verte, noircissent à maturité.
L’épice provient du noyau séché et moulu sous forme de poudre jaune.
Cuisine :
Le mahaleb est utilisé dans le monde méditerranéen pour aromatiser pains et sucreries.
Il donne une saveur originale aux tartes aux fruits. On le trouve à la vente sous forme d’amendes entières ou de poudre.
C’est un arbuste qui se trouve dans les bois et les haies.
Il est assez commun un peu partout sauf dans l’ouest.
Les fleurs blanches sont disposées en corymbes dressés.
Les fruits ovoïde, de la taille d’un pois, sont noirs quand ils sont mûrs.
Les feuilles sont finement dentées. Il est utilisé comme porte-greffe pour les arbres fruitiers.
