CAFE – Découverte
Floraison et fructification
Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année.
Floraison et fructification.
Le caféier donne sa première floraison au bout de trois ans et sa première récolte au cours de sa cinquième année.
La Fleur:
” C’était une vision radieuse que celle du nuage de craie suspendu dans la brume au-dessus de mes six cents arpents.
La fleur de café a un parfum délicat et légèrement amer qui rappelle celui de la fleur de prunellier.” de K.Blixen dans La Ferme Africaine.
La fleur du caféier se compose de 5 à 6 pétales de couleur blanche et embaume le jasmin.
Éphémère, elle fane en moins de deux jours pour être remplacée par le fruit que l’on appelle la cerise ou drupe par analogie de forme et de couleur.
La Cerise:
La nouaison qui est la formation du fruit dure de 6 à 7 mois.
Elle adhère à 2 graines ovales qui forment en quelque sorte le noyau central.
Ces graines, une fois débarrassées de la pulpe le dépulpage donneront deux grains de café vert.
Parfois la cerise ne renferme qu’un seul petit grain rond : le Caracoli.
Commercialisé sous cette appellation (suivi de son origine il donne, sans que cela puisse se justifier scientifiquement, un excellent café.
Cycles de floraison :
D’une région à l’autre, selon l’altitude et le climat les périodes de floraison varient.
Le caféier ayant la particularité de fleurir après chaque pluie, il arrive fréquemment que l’on trouve sur un même rameau fleurs, cerises vertes et cerises rouges.
Ce particularisme ajoute à la difficulté de la récolte : dans les meilleures plantations où seuls les fruits mûrs sont cueillis, 6 à 8 passages dans l’année sont parfois nécessaires !
La production annuelle d’un caféier est de 2,5 kg de cerises, qui donneront 500g de café vert soit 400g de café torréfié, soit l’équivalent de 40 tasses par arbre et par an.
Agneau en Croûte de Café
Ingrédients
– 1 épaule d’agneau désossée,
– 500 grammes de farine,
– 220 grammes de beurre en pommade,
– 80 grammes de sucre en poudre,
– 10 grammes de sel fin de cuisine,
– 15cl de café noir très serré,
– Gros sel,
– 3 grammes de cardamome.
Préparation
Confectionner la croûte de café en mélangeant la farine, le beurre, le sucre, le sel et le café.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Colorer l’épaule d’agneau rapidement sur toutes les faces, la relever de gros sel et de cardamome.
Une fois refroidie, la voiler en l’enveloppant dans la pâte au café finement étalée sur 2 à 3 millimètres, bien cicatriser la croûte pour une cuisson hermétique.
Poser l’épaule sur la lèchefrite et enfourner thermostat 7 ou 180° pendant 55 minutes pour une épaule moyenne.
Servir avec un copeau de céleri rave et un copeau de beurre salé.
Sole au Café, Noisettes et Romarin
Ingrédients pour 4 personnes.
– 8 petites solettes de 100 grammes chacune,
– 1 jaune d’oeuf bien frais,
– 50 grammes de poudre de noisettes,
– 50 grammes de café moulu,
– 1 branche de romarin,
– 100 grammes de beurre,
– 15 grammes de sel fin de cuisine,
Préparation
Passer le côté peau noire au jaune d’oeuf avec un pinceau.
Bien paner le tronçon de sole côté doré avec la poudre de café, la poudre de noisette et le romarin.
Poêlez doucement 2 minutes minutes de chaque côté et servir.
Poêlée de Pomme et Mangue au Café,
Ingrédients pour 4 personnes,
– 20 grammes de beurre,
– 60 grammes de sucre semoule,
– 10 grammes de café en poudre,
– 4 pommes Jonagold, ou Jubilé ou Reinette,
– 1 mangue,
– 1 gousse de vanille fendue et coupée en 4,
– 120 grammes de pâte sablée ou feuilletée,
Préparation
Éplucher les pommes et la mangue et les couper en gros quartiers.
Les faire blondir dans une poêle avec le beurre et le sucre.
Veiller à ne pas laisser trop cuire.
Dans 4 moules à tartes individuels répartir la poudre de café et 1/4 de gousse de vanille fendue et écrasée.
Disposer en rosace pommes et mangue.
Recouvrir d’un rond de pâte un peu plus large que le moule et faire cuire 12 à 15 minutes au four.
Démouler et servir bien chaud, éventuellement flamber au Calvados et l’accompagner d’une glace à la vanille.
Un bon café ça ne s’invente pas.
La première règle pour réussir votre café est d’utiliser une mouture homogène et adaptée au mode de fonctionnement de votre cafetière.
La première règle pour réussir votre café est d’utiliser une mouture homogène et adaptée au mode de fonctionnement de votre cafetière : Une mouture trop fine donnera une boisson âcre et trouble, trop grosse l’eau passera rapidement au travers avec pour résultat une boisson sans corps ni arôme.
De plus, avec une granulométrie conforme vous pouvez économiser de 20 à 30% de café par rapport aux moutures standardisées de la grande distribution.
Préparation: du café Turc:
Cafetière italienne, filtre permanent, Mouture Turc ou Farine Mouture Moyenne , Cafetière électrique, Expresso, Cafetière à piston, Cafetière à dépression
Cafetière traditionnelle. Mouture Fine, Mouture grossière.
Les moulins:
Pour recueillir la pleine saveur de votre café, il est
préférable de le moudre à la dernière minute, mais encore faut-il avoir un moulin.
Il faut éviter les moulins à lames qui en surchauffant la fève brûlent son parfum . D’autre part la mouture obtenue est souvent hétérogène les grains étant pulvérisés au lieu d’être moulus. Il est préférable d’opter pour un broyeur qui moud sans échauffer et permet l’obtention d’une mouture précise à la granulation régulière.
Pour les nostalgiques, il existe également des petits moulins à main qui, outre leur aspect décoratif , moulent correctement le café.
Si vous ne souhaitez pas investir dans ce type d’appareil, laissez le soin à votre torréfacteur de moudre votre café.
Exigez toutefois que la mouture soit faite devant vous. De la cafetière traditionnelle de facture gentiment rétro, à l’expresso sophistiqué en passant par “l’alambiquée” cafetière à dépression : petite revue des différents modèles présents sur le marché.
Cafetière Traditionnelle:
Le plus souvent en porcelaine, elle est constituée d’une verseuse surmontée d’un cylindre dont la base est percée de trous très fins le filtre et d’un couvercle.
L’eau chaude est versée directement sur la mouture placée dans le filtre. L’infusion s’écoule dans la verseuse. Bonne extraction des arômes.
Mouture grossière: 12 grammes par tasse de 10 cl.
Cafetière à Piston:
Elle est composée d’un récipient en verre et d’une tige métallique dont l’extrémité inférieure est équipée d’un filtre permanent.
Le café moulu est placé au fond du pot en verre, on ajoute alors l’eau frémissante et on laisse infuser 3 minutes en remuant de temps en temps pour améliorer les échanges entre l’eau et la mouture.
Pour filtrer, on pousse doucement la tige métallique vers le fond du récipient. Bonne extraction des arômes mais infusion un peu trouble.
Mouture grossière: 12 grammes par tasse de 10 cl.
Cafetière à Filtre Papier:
Manuel ou électrique, le principe est identique à celui de la cafetière traditionnelle le filtre papier remplaçant le filtre en porcelaine.
Pour la cafetière électrique la qualité de la tasse varie selon les modèles. Veillez à ne pas laisser l’infusion trop longtemps sur la plaque chauffante.
Mouture fine: 10 à 12 grammes par tasse de 10 cl.
Cafetière à Dépression:
Elle se compose de deux globes de verre reliés hermétiquement par un tube creux.
La mouture est placée sur un filtre dans le globe du haut la tulipe. Le globe inférieur le ballon à moitié rempli d’eau est chauffé par un réchaud à alcool.
En chauffant l’eau produit de la vapeur qui ne peut pas s’échapper et l’oblige donc à remonter dans le tube de la tulipe ou elle se mélange avec la mouture.
Les échanges sont améliorés par un rapide brassage et après 2 à 3 minutes d’infusion on éteint le réchaud. La vapeur se condense alors créant une dépression qui aspire le liquide infusé vers le bas au travers du filtre.
Après avoir retiré la tulipe, le ballon est utilisé comme verseuse. Cafetière de dégustation par excellence, elle combine l’infusion et la percolation. Spectaculaire !
Mouture grossière: 12 grammes par tasse de 10 cl.
Cafetière à l’Italienne:
Elle est composée de deux cônes vissés hermétiquement au niveau d’un entonnoir métallique où l’on dépose la mouture.
La cafetière est directement posée sur une source de chaleur. L’eau placée dans la partie inférieure bout. La vapeur remonte dans la partie supérieure après avoir traversé la mouture. La boisson est prête lorsqu’un léger bouillonnement se fait entendre.
Mouture moyenne: 10 g par tasse de 10 cl.
Cafetière Expresso:
L’eau chaude est poussée à travers la mouture placée dans le porte filtre, par une pompe qui la soumet à une forte pression.
Cette pression émulsifie les huiles présentes dans le café et donne à la tasse cette onctuosité et ce corps caractéristique.
La pression idéale se situe entre 14 et 15 bars: En deçà l’extraction est insuffisante, à l’inverse une pression trop élevée casse la boisson.
Mouture fine et surtout très homogène:
7 grammes par tasse de 7cl:
Ristretto : 7 grammes par tasse de 4 cl.
Expresso et Caféine:
Le café est composé de près d’un millier d’éléments chimiques dont le plus connu est la caféine.
Cet alcaloïde également présent dans le thé, le kola ou encore le maté possède à condition d’en boire raisonnablement de nombreuses vertus…
Panorama des bienfaits du café :
Il stimule le corps et aiguise l’esprit.
La caféine est un excitant du système nerveux. Elle améliore l’endurance mais pas les performances physiques et retarde l’apparition des sensations de fatigue.
Le café permet également une meilleure coordination des mouvements et allonge la durée de concentration et de mémorisation.
Il facilite la digestion en augmentant la sécrétion de la bile et du liquide gastrique, le café favorise la digestion des graisses. De plus il facilite le transit en amplifiant la motricité intestinale.
Il améliore les états migraineux.Des anesthésistes anglais ont remarqué que l’ingestion d’une tasse de café avant une intervention chirurgicale évitait à la plupart des opérés de se réveiller avec des maux de tête.
Ceci serait dû à l’action vasoconstrictrice de la caféine sur la circulation cérébrale. Il aide à mincir
Le café accroît la sécrétion d’adrénaline ce qui facilite l’élimination des graisses.
C’est aussi un puissant diurétique qui, non sucré, n’apporte que 3 calories par litre.
Questions fréquentes :
Les renseignements qui suivent sont fournis à titre indicatif.
Pour toutes questions relatives à votre santé, seul votre médecin traitant est habilité à vous répondre.
Je suis enceinte, est ce que je peux consommer du café? Durant la grossesse, la forte imprégnation hormonale ralentit le processus d’élimination de la caféine qui passe de 8 heures environ chez un individu moyen à plus de 13 heures pour la femme enceinte. Il est donc recommandé de ne pas dépasser la dose de 400 mg de caféine par jour.
Un expresso contient-il moins de caféine qu’un café filtre? La caféine est le seul élément soluble dans l’eau. Plus on injecte d’eau et plus longtemps on le fait plus la quantité de caféine extraite est importante.
L’infusion d’un café express ne durant que 20 à 25 secondes on obtient ainsi une tasse avec beaucoup de corps et de parfum mais peu chargée en caféine.
En résumé, plus votre café est serré et moins il contient de caféine.
La consommation de café a-t-elle une influence sur le sommeil ?
Selon la sensibilité de chacun, la consommation de café en fin d’après-midi ou le soir retarde la période d’endormissement et rend le sommeil plus léger.
Toutefois, chez les consommateurs habituels cet effet disparaît après une durée variable selon les individus.
Pour éviter les inconvénients d’une consommation importante de café, il est conseillé de la répartir au cours de la journée
Est ce que le café au lait est plus indigeste que le café noir ?
Oui, car les tanins contenus dans le café agissent sur la caséine du lait et la rendent plus difficile à digérer.
La caféine engendre-t-elle une dépendance ?
Non, la caféine ne s’accumule pas dans l’organisme et n’engendre pas d’augmentation constante de la dose. On peut aisément cesser sa consommation sans ressentir d’effets secondaires.
Qu’est ce que le caféisme ?
Le caféisme recouvre un ensemble de troubles causés par absorption d’une trop grande quantité de café : insomnie, nervosité, anxiété ou arythmie cardiaque. Le corps médical recommande de ne pas dépasser la dose de 10mg de caféine par kilo et par jour soit pour une personne de 70kg : 700 mg de caféine par jour.
Tableau des teneurs en caféine
Tasse de 150 ml de café : 60 mg à 100mg en moyenne
Tasse de 150 ml décaféiné : 3 mg
Tasse de 150 ml de thé : 30 mg en moyenne
Tasse de 150 ml de chocolat : 4 mg
Verre de 180 ml de cola : 18 mg
28 g de confiserie au chocolat : 1,5 mg à 6 mg
Le café a son lexique et ses habitudes:
Acide Goût fin et acidulé caractérisant les bons cafés arabica de haute altitude. Sensible sur le bout de la langue, se ressent dès le contact avec le café.
Acre Saveur légèrement piquante, acidité désagréable.
Aigre Acidité trop prononcée rappelant le lait tourné.
Ambrée 2ième intensité de torréfaction parmi les 4 répertoriées.
Amertume Sensible dans l’arrière bouche, impression laissée après la dégustation comme le goût amer de l’endive.
Âpre Boisson dure ayant du corps.
Arabica Fruit du Coffea arabica, il représente 75% de la production mondiale.
Arôme S’analyse avec le nez. On parle d’arômes fleuris, poivrés…
Arrière-goût Impression laissée après la déglutition.
Assemblage Mariage de différents crus.
L’assemblage est avec la torréfaction l’activité principale de notre profession et relève de la connaissance et de l’inspiration.
B
Biologique Mode de culture du café sans aucun produit chimique engrais, pesticides. Notons que beaucoup de petites plantations, faute de moyens, n’utilisent pas de produits chimiques, sans pour autant porter le label “biologique”.
Blonde 1ère intensité de torréfaction parmi les 4 répertoriées.
Broche En jargon technique : quantité de café vert chargé dans le torréfacteur. Équivaut à la fournée du boulanger.
Brûlé (Goût de) Explicite, café trop grillé.
Brûler Torréfier les grains de café vert. (syn. Griller).
Brune 4ième intensité de torréfaction parmi les 4 répertoriées.
C
Caféier Arbuste tropical de la famille des Rubiacées. Il en existe une cinquantaine d’espèces différentes mais 2 seulement sont communément commercialisées : l’Arabica et le Canephora (communément appelé Robusta).
Caféière Plantation de caféiers.
Caféine Alcaloïde du café, présent aussi dans le thé et le kola, utilisé comme tonique.
Caféisme Tendance à absorber de grandes quantités de café.
Caracoli Anomalie de la cerise de café qui ne renferme qu’un seul grain de café au lieu de deux. Ce grain en raison de sa forme ronde est appelé caracoli (de l’espagnol caracol : escargot).
Cardamome Plante d’Asie dont les graines à la saveur poivrée aromatisent le café dans certains pays du Moyen-Orient.
Cerise Baie du caféier renfermant 2 grains de café. Elle doit son nom à son aspect très proche de celui des fruits du cerisier. (syn. Drupe)
Cezve
(prononcer djèzvé) Petit récipient métallique à long manche, servant à la préparation du café Turc.
Chapola Sac en plastique ou jarre en terre où la jeune pousse de caféier est mise à développer jusqu’à l’apparition de la 6ième paire de feuilles.
Chocolaté Saveur caractéristique de certains arabicas comme le Papouasie Nelle Guinée.
Coque (café en) Nom donné à la cerise ratatinée (après 2 à 3 semaines de séchage au soleil) des cafés traités par la voie sèche.
Corps Tasse qui a de la force en opposition avec légère. Évoque une impression de plénitude du goût.
Cru Tout comme pour le vin, on parle de “grands crus” pour désigner des arabicas d’exception.
L’Art du torréfacteur
Sélection et assemblages
Sélectionner des variétés, des origines, des récoltes est un métier qui exige de réelles compétences. L’expertise en la matière est le fruit d’une longue expérience, d’expérimentations constantes, d’une vigilance extrême, d’une philosophie fondée sur l’exigence et l’amour du café.
L’expérience
Elle se transmet et s’enrichit sans cesse. Celle d’un grand professionnel est le résultat de toute une vie consacrée au café.
Il connaît les forces et les faiblesses de chaque espèce, de chaque variété de chaque région de production, de chaque plantation.
Il sait comment marier les crus pour qu’ils se complètent et s’enrichissent mutuellement.
L’expérimentation
Un grand torréfacteur est comme un grand cuisinier. Il a ses recettes mais il en crée toujours de nouvelles.
Une torréfaction un peu plus poussée ou un peu plus légère, une variation même subtile dans les proportions d’un assemblage, l’essai d’une nouvelle variété obtenue par hybridation, etc.
Les variables peuvent se multiplier presque à l’infini. Le laboratoire est le lieu où s’élaborent en permanence ces alchimies raffinées.
La vigilance:
Le caféier et son fruit sont vivants. L’arabica est un arbuste délicat.
D’une année à l’autre, la qualité du café varie en fonction des conditions climatiques ou d’aléas imprévisibles. Là encore, l’attention doit être toujours en éveil.
L’exigence:
Un grand café, c’est toujours un petit miracle que nous offre la nature, le savoir-faire et le labeur des hommes.
Il faut comprendre et respecter tout ce qui rentre de chance et de soins dans une tasse parfumée à souhait, aux arômes bien développés, à la rondeur et à l’onctuosité parfaites.
Mais il faut savoir aussi que la déception menace sans cesse, que le compromis est forcément nuisible, que la plus haute qualité est une conquête de tous les instants.
L’amour du café: On imagine mal un vigneron ou un maître de chai qui n’aimerait pas le vin. Les hommes et les femmes du café sont, eux aussi, des passionnés.
En fait, leur ambition se résume en une phrase. Ils rêvent de vous faire aimer le café autant qu’ils l’aiment eux-mêmes.
L’Art du torréfacteur:
Les contrôles de qualité. Le laboratoire du torréfacteur a un double rôle.
En amont, il évalue des récoltes, fait des essais, teste des assemblages.
En aval, il surveille la qualité du produit final. Goûteurs, chimistes, traders travaillent la main dans la main. Ce travail d’analyse est fondamental pour éviter écarts et dérives dans l’équilibre et la perfection d’un produit conçu pour le plaisir de ceux qui le consomment.
La torréfaction:
Elle consiste à faire griller les grains de café pour permettre de développer tous leurs arômes.
L’opération se déroule dans un grilloir circulaire ou cylindrique, en rotation permanente pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme.
Il existe trois techniques de torréfaction, qui se distinguent par leur durée et par la chaleur à laquelle les grains sont soumis.
La torréfaction flash:
C’est la plus utilisée pour les qualités courantes. Les grains subissent une température de 880° C durant 90 secondes, ce qui donne une cuisson inégale et ne favorise pas le développement des arômes …
La torréfaction rapide:
Elle dure 10 minutes à une température de 600° C et permet d’exprimer la totalité des arômes.
La torréfaction à l’ancienne:
Elle permet un développement parfait des arômes du grain. C’est celle que privilégie Malongo.
La torréfaction proprement dite s’effectue au cours des 10 premières minutes, le développement des arômes lors des 10 minutes suivantes.
A la température de 170°, le café commence à perdre de son humidité. Sa couleur devient jaune puis rousse.
Entre 200 et 230°, commence la décomposition pyrogène.
La fumée qui fuse prend une teinte bleutée, le café devient brun et double pratiquement de volume. Il est alors temps d’interrompre l’opération. Les gaz dégagent un puissant arôme.
Si l’on dépasse ce stade, le café noircit, devient friable et n’est plus propre à la consommation. Pendant la durée de l’opération, une sonde plongée à l’intérieur du cylindre permet de surveiller le processus.
En effet, si le processus est piloté par un appareillage électronique très précis et très fiable, l’homme est seul en mesure de juger de l’instant précis où la torréfaction doit être interrompue.
Pour finir, le café est rapidement refroidi par brassage d’air afin d’obtenir la condensation des produits aromatiques dans les grains.
Chromatogramme:
De nombreux composants aromatiques se forment dans le café au cours de la torréfaction.
Pour analyser l’arôme final, synthèse de l’apport de chacun des composants, le café torréfié est soumis à une analyse chromatographique.
Chaque pic des courbes obtenues correspond à la présence d’un composé aromatique spécifique.
Légende du visuel chromatogrammes de cafés torréfiés:
Influence du degré de torréfaction sur une tasse de café de Colombie
– Medellin Excelso. Salé-Vert-Acide-Fruité
– citron-Doucereux-Céréale-Corps–Cendré-Amer-Brûlé fumé-Chimique-Astringent-
Torréfaction légère
– blonde Torréfaction moyenne
‘froc de moine?
Torréfaction foncée, continentale
La fraîcheur, qualité fondamentale
Après la torréfaction, le café continue à vivre, un peu comme le vin dans ses fûts ou ses bouteilles. Il travaille en fait de deux façons.
D’abord les arômes libérés par la torréfaction s’exhalent. D’où la délicieuse odeur qui règne chez un torréfacteur.
Ensuite, il vieillit, mais contrairement au vin, ce processus ne lui est pas favorable.
Au contact de l’air, la cire et les graisses qu’il contient s’altèrent. Un café en grain s’oxyde en vingt jours, un café moulu en cinq. Il est donc essentiel de le protéger de cette oxydation.
C’est pourquoi les cafés sont moulus et emballés sous vide aussitôt après la torréfaction. Ainsi protégés, ils peuvent alors se conserver sans problème plusieurs mois, voire plusieurs années.
Une date figure d’ailleurs sur chaque emballage pour indiquer la date limite conseillée de consommation. Cependant, dès que l’emballage est ouvert, l’oxydation reprend.
Les torréfacteurs s’appliquent donc à créer des conditionnements qui préservent la mouture du contact avec l’air.
Il est cependant conseillé de ne pas trop tarder à consommer le café d’un emballage ouvert et de conserver ce dernier au réfrigérateur.
Chez certains importateurs, ils utilisent des boîtes métalliques dotées d’une double fermeture.
Au couvercle s’ajoute la fermeture operculée de l’emballage sous vide.
Ainsi les cafés conservent-ils toute leur fraîcheur et leurs qualités.
A signaler qu’il arrive fréquemment qu’avant son ouverture l’opercule soit légèrement bombée.
C’est un signe de qualité qui résulte du travail des arômes après la torréfaction, la mouture et le conditionnement.
CAFE – Le café sous toutes ses formes.
Noir c’est noir mais c’est une bonne chose et le petit noir est à la vie de tous les jours ce que les bulles sont au champagne.
Café Viennois:
Dans une grande tasse soigneusement chauffée à l’avance, verser un café très chaud, très fort et très sucré.
Juste avant de servir, ajouter 1 cuillerée de crème fraîche fouettée.
Décorer avec quelques grains de café en chocolat.
Café Viennois Épicé,
Ingrédients pour 4 personnes
– 75 cl de café chaud,
– 2 bâtons de cannelle,
– 4 clous de girofle,
– 1/2 cuillerée à café de grains de poivre de la Jamaïque.
Pour la décoration
– 15 cl de crème,
– 1 cuillère à soupe de sucre semoule,
– 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre.
Préparation
Préparer d’abord la décoration.
Fouetter la crème puis ajouter lentement le sucre.
La placer au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, la chauffer sans porter à ébullition le café, la cannelle, les clous de girofle et le poivre.
Laisser chauffer une dizaine de minutes à petit feu.
Verser dans de grands verres, napper de crème et saupoudrer de cannelle.
Consommez sans attendre.
Café Brûlot Diabolique,
Ingrédients pour 4 personnes
– 8 clous de girofle,
– 1 bâton de cannelle,
– Le zeste d’une orange,
– Le zeste d’un citron,
– 3 cuillères à soupe de sucre,
– 15 cl de Cognac,
– 75 cl de café chaud,
– 5 cuillères à soupe de Cointreau.
Préparation
Dans un récipient profond et résistant à la chaleur, déposer les clous de girofle, la cannelle, les zestes d’orange et de citron ainsi que le sucre.
Chauffer le cognac par petites quantités et le faire flamber avant de le verser sur le contenu du récipient.
Ajouter petit à petit le café chaud et mélanger jusqu’à ce que les flammes s’éteignent.
Verser le Cointreau et servir aussitôt bien chaud.
CAFE – L’art de tout utiliser.
Des idées café pour le monde entier. Un monde de saveurs et de plaisirs pour le plaisir des amateurs.
Le café peur entrer dans beaucoup de préparations culinaires et on peut arranger une sauce avec cet arôme qui pour beaucoup est un nectar.
Café Turc
Matériel
– 1 cafetière en cuivre large du fond, étroite dans le haut et pourvue d’un long manche (cezve). Il est essentiel que le
col soit étroit pour faire bouillir le café très rapidement.
– Petites tasses à moka
Préparation
Prendre une petite tasse à moka et mesurer la quantité d’eau selon le nombre de tasses désir.
Verser dans le cezve.
Ajouter 1 cuillère à café de sucre par tasse et porter à ébullition.
Verser alors 1 bonne cuillerée de café moulu très finement par tasse.
Reporter au point d’ébullition.
Dès que le liquide monte jusqu’au bord, le retirer immédiatement et le servir aussitôt.
Dans certaine région, on laisse redescendre l’écume hors du feu et on répète l’opération 3 fois.
Verser peu de café à la fois dans les tasses pour répartir l’écume uniformément.
Le marc se dépose au fond de chaque tasse créant des formes dans lesquelles on peut dit-on, lire le passé et l’avenir.
Café-crème à la Menthe
Ingrédients pour 1 personne
– 5 cl de crème de menthe blanche,
– 1 cuillère à café de sucre,
– 25 cl de café chaud,
– 10 cl de Crème fouettée,
– Fins copeaux de chocolat noir amer.
Préparation
Réchauffer un verre à cognac.
Verser la liqueur de menthe et le sucre.
Ajouter le café chaud et mélanger.r
Posez délicatement la crème à la surface en la faisant descendre sur le dos bombé d’une grande cuillère.
Décorer avec les copeaux de chocolat.
Déguster sans mélanger.
CAFE – MICRO-ONDES
Un monde tout café
Réchauffer vite, mais réchauffer bien, des idées comme s’il en pleuvaient, d’une goutte de talent et en prime des plaisirs indémodables.
Irish Coffee
Ingrédients pour 1 personne
– 1 tasse de café bien chaud,
– 4 cl de whisky irlandais,
– 2 cuillères à soupe de crème fouettée,
– 2 cuillères à café de sucre roux en poudre.
Préparation
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
Verser le café très chaud dans un verre à Irish Coffee.
Verser le sucre et remuer légèrement pour le faire fondre.
Ajouter le whisky et verser délicatement la crème fraîche en la faisant descendre sur le dos bombé d’une grande cuillère, de façon à ne pas mélanger le café et la crème.
Consommer immédiatement.
Pour varier les plaisirs,remplacer le whisky par un autre alcool : grand-marnier, cognac, amaretto…
Café Mexicain
Ingrédients pour 1 personne
– 1 carré de chocolat noir amer,
– 1 cuillère à café de crème fraîche,
– 1 pincée de cannelle,
– 2 cuillères à café de cognac,
– 25 cl de café bien chaud,
– 2 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation
Mettre les 4 premiers ingrédients dans une tasse avant de verser le café très chaud.
Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Recouvrir de crème fouettée et consommer sans attendre.
Café Hawaïen
Ingrédients pour 8 personnes
– 1 noix de coco râpée,
– 75 cl de lait,
– 75 cl de café chaud très fort,
– Sucre à volonté.
Préparation
Chauffer la noix de coco et le lait à petit feu jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
Après avoir filtré, réserver le lait et disposer la noix de coco sur la plaque du four.
Faire brunir légèrement sur la position grill pendant 1 ou 2 minutes.
Ajouter le lait chaud au café, sucrer et servir le mélange décoré de la noix de coco.
