ASE FETIDE – HISTOIRE
Autre nom : Férule
Les romains consommaient avec beaucoup d’exagération cette plante au goût prononcé, cousine de l’ase fétide qui s’appelait le silphuim. Ils ont tellement abusé de sa consommation qu’elle a pratiquement disparu de la surface du globe. Seul quelques herbiers privés ont reconstitué cette herbe mais elle est plutôt conservée comme relique que pour autre chose. Quand à la véritable ase fétide elle est plus connue sous le nom d’asa foétida
Les Romains étaient férus de cette espèce d’herbe. Ils consomment la sève, résine grasse qui étaient la base de l’assaisonnement. L’ase fétide a un goût d’ail prononcé et elle s’utilise avec les féculents, dans la cuisine asiatique, elle s’utilise dans la réalisation des currys indiens.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.