MAQUEREAU – HISTOIRE
Autre appellation de vente admise : maquereau. Anglais: Atlantic mackerel, Espagnol: Caballa del atlantico, Caballa, Italien: Maccarello
Caractères distinctifs: 2 nageoires dorsales séparées l’une de l’autre. La première dorsale comporte 10 à 13 rayons épineux, la seconde et l’anale sont suivies de 4 à 6 pinnules.
Coloration du dos bleu-vert avec de nombreuses lignes sombres obliques et parallèles, coloration des flancs argentée.
Confusions possibles: Le maquereau commun peut être confondu avec le maquereau espagnol. Il s’en distingue par la coloration opaque de la partie de la tête située entre les yeux et par celle uniformément argentée des flancs et du ventre. La première nageoire dorsale comporte plus de rayons épineux 10 à 13 chez le maquereau commun au lieu de 7 à 10 chez le maquereau espagnol. Maturité sexuelle :
Le maquereau commun atteint sa première maturité sexuelle vers 29 cm, à l’âge de 3 ans.Saisonnalité:Août à octobre.
Taille maximale: 50cm
Taille commune: 12-35cm – Taille minimale autorisée:20cm
30cm en Mer du Nord
22cm en Méditerranée
Poisson, vidé ou entier. Entier plein ou vidé Filet. 1 plus de 500g
ou 50 individus et moins /25kg 2 de 200g à 500g exclu ou 51 à 125 individus/25kg 3 de 100g à 200g exclu
ou 126 à 250 individus/25kg 3 en Méditerranée de 80g à 200g exclu
ou de 126 à 325 individus/25kg
Le Maquereau: Scomber scombrus
Famille: Scombridés
Ordre: Perciformes
Classe: Osteichthyens
Le maquereau est présent en Atlantique comme en Méditerranée, où il chasse de la surface à 200/250 mètres tout ce qu’il peut avaler: petits crustacés, alevins, jeunes sprats, anchois, sardines, etc… tout comme son cousin le maquereau espagnol: Scomber japonicus.
Taille maxi: 60 cm , Moyenne: 30/45 cm
Le maquereau espagnol
Le Scomber japonicus. Il est de la classe des osteichthyens et de l’ordre des perciformes. Il est classé dans la famille des scombridés. Il se reconnaît à ses nageoires dorsales séparées l’une de l’autre par une distance supérieure de la base de la première dorsale qui possède 7 à 10 rayons épineux, à la présence sur la tête, entre les yeux, d’une zone translucide et sur les flancs et le ventre de taches rondes gris bleuâtres.
Taille maximale: 50cm
Taille minimale autorisée :15 cm
en Méditerranée.Poisson vidé ou entier
1 plus de 500g
ou 50 individus et moins /25kg exclu
2 de 250g à 500g exclu
ou 51 à 100 individus/25 kg exclu
3 de 140g à 250g exclu
ou 101 à 175 individus/25 kg exclu
4 de 50g à 140g exclu
ou 176 à 501 individus/25 kg exclu
MAQUEREAU – MICRO-ONDES
Peut être une bonne idée d’une manière générale, on peut cuire les filets de poisson frais 5 minutes au micro-ondes sur mode décongélation. Ils garderont ainsi toute leur saveur et leur consistance.
