La langouste royale: crawling decapod crustaceans.
Les Langoustes effectuent une remarquable et incroyable migration annuelle pendant laquelle elles voyagent en file indienne sur le sol océanique en eau peu profonde. Bien que la migration ne soit pas totalement comprise, le principal élément en serait pour la reproduction, car elle se produit juste avant la ponte des oeufs. Au printemps, les femelles fertiles pondent des milliers d’oeufs dans les eaux profondes. Les langoustes commencent leur vie comme de minuscules larves flottantes comme le plancton, et sont alors à la merci des courants marins durant leur première année de vie avant de devenir des petites langoustes. Le mouvement maritime les aide alors à revenir sur les côtes pour vivre protégées parmi la végétation et les petites roches. Les langoustes cassent en deux leur carapace à la jointure du bassin entre le corps et la queue et rampent pour en sortir, laissant derrière elles une carcasse en parfaite état, qui peut être facilement prise pour un animal vivant. Les Langoustes muent plusieurs fois par an lorsqu’elles sont jeunes, seulement une fois par an à l’âge adulte. Elles mangent alors leur propre carapace. Les langoustes grossissent pendant toute leur vie de 8 a 10 ans.
Les langoustes communes ont cinq paires de pattes sur le thorax. Elles font partie des crustacés invertébrés, animal sans squelette arrière. Elles sont munies d’une carapace, 5 paires de pattes jointes, un corps segmenté, d’antennes sensorielles, une queue en forme d’éventail. Leurs yeux sont peuvent tournés sur eux-même. La queue est segmentée et peut être retranchée sous sont corps pour se propulser en arrière. La langouste a un sang froid, son corps est toujours à la température de l’eau. Un crustacé royal mais fragile la langouste rouge Palinurus elephas Fabricius, est un décapode de la
famille des Palinuridés. Elle mesure communément entre 30 et 50 cm. Le bord antérieur de sa carapace porte deux puissantes cornes frontales triangulaires. l’extrémité de la première paire de pattes marcheuses porte une épine antérodorsale. La coloration d’ensemble est d’un rouge brunâtre, deux grandes taches jaunâtres
symétriques ornent la surface dorsale de chacun des cinq premiers segments abdominaux. On pêche la langouste en
Atlantique nord-est, des Hébrides au Cap Bojador en Afrique de l’ouest, y compris dans les Açores. La pêche est
très rare en mer du Nord et quelques spécimens seulement ont été pris en Norvège et sur la côte est de l’Écosse.
La langouste vit entre la côte et 150 mètres de profondeur, le plus souvent entre 50 et 10 mètres. Souvent grégaire, plutôt sédentaire, elle n’effectue que des déplacements d’amplitude réduite pour se nourrir,changer de site ou s’accoupler.Son activité est essentiellement nocturne. Les langoustes s’accouplent en été. Le mâle et la femelle accolent leurs sternums face ventrale de la carapace, le mâle dépose sa semence sous la forme de spermatophores. Ceux-ci contiennent les spermatozoïdes englobés dans une enveloppe protectrice et se présentent sous la forme d’une ou deux masses blanchâtres gélatineuses à la base du sternum fendu. La ponte suit de peu l’accouplement. La fécondité des femelles est liée à leur taille, environ 13.000 oeufs à 23 cm de longueur totale, 74.000 à 28 cm et 134.000 à 34 cm.
Le diamètre des oeufs est légèrement supérieur à 1 mm. Le développement larvaire de la langouste dure approximativement 5 à 6 mois. Pendant ce temps, les juvéniles sont extrêmement sensibles aux
variations des conditions d’environnement. Une alimentation variée:
La langouste s’alimente surtout la nuit. Son régime alimentaire est essentiellement constitué d’échino-dermes astérides, crinoïdes, oursins’ et de mollusques gastéropodes et bivalves dont elle broie les coquilles grâce à ses pièces buccales puissantes. Son alimentation peut cependant être variée par la flore et la faune disponibles et accessibles algues, éponges et, exceptionnellement, autres crustacés décapodes et petits poissons.La langouste se capture au filet trémail, au filet maillant et au casier. Les campagnes de pêches durent environ 3 mois et demi pour les grands langoustiers, les petits partent moins longtemps mais font trois voyages dans l’année au lieu de deux. Lors des débarquements, les langoustes sont maintenues en vie dans des viviers. Cette opération demande d’énormes précautions et les manipulations doivent se faire avec beaucoup de douceur, dans une eau bien oxygénée et d’une propreté irréprochable. La température de l’eau est également très importante, elle ne doit pas descendre en dessous de 5-6°, ni monter au-delà de 16-17°. En produit frais, la France a produit en 1995 122,2 tonnes de langoustes, soit une valeur de 20.374 milliers de francs. 284 tonnes ont été importées essentiellement en provenance d’Afrique, du Portugal et du Royaume Uni. Les exportations se sont élevées à 31 tonnes à destination de l’Allemagne et de l’Italie principalement. La consommation de langouste en produit frais à domicile, représente 724 tonnes dont 206 en région parisienne, 157 pour l’ouest et 127 pour le centre est. Les consommateurs sont plutôt situés dans des catégories socio-professionnelles aisées vivant en
zone urbaine dans des foyers de deux ou trois personnes.
Ce précieux crustacé vous dévoilera tous ses secrets dès qu’il sera cuit et décortiqué. c’est au printemps qu’il faut l’acheter pour encore mieux le savourer. Au court bouillon, en sauce ou simplement grillé, il ne pourra que régaler les gourmands et les gourmets.
LANGOUSTE – CUISINE TRADITIONNELLE
Le talent de la mer
Parés des plus belles couleurs,dotés d’une chair sublime qui a de la tenue en bouche, riches en protéines et en minéraux, la langouste rime avec exception et flirt avec les superlatifs les plus exagérés.Aucune papille ne peut y résister. Grâce à quelques conseils simples, vous saurez les choisir, les cuire et les décortiquer. Impossible de confondre homard et langouste.
Le homard a des pinces. La langouste n’en a pas. La couleur du homard varie du bleu au noir. Cela dépend à la fois des fonds marins dont il provient et de la période où il est pêché.
Le homard qui vient de muer est plus noir, et plus encore s’il est jeune. Les homards les plus gros dont les mues s’espacent en vieillissant sont eux presque bleu clair.
Mais tous prennent à la cuisson la même teinte rouge impérial. La carapace de la langouste varie quant à elle du rouge orangé ou rosé
au brun et devient en cuisant d’un rouge très soutenu.
Si la langouste, de par sa rareté, atteint des prix parfois très élevés, pouvant dépasser 400 F le kilo, depuis une dizaine d’années, le prix du homard européen’
n’a pratiquement pas changé. Il se situe pour l’acheteur final entre 150 et 200 F le kilo. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, décembre n’est pas sur ce segment de marché un mois exceptionnel. Il ne représente pas plus de 10 % des ventes annuelles. La saison du homard se concentre davantage sur les mois d’avril à septembre. Le consommateur réserve souvent en effet ce mets d’exception à ses vacances estivales.
LANGOUSTE – VERTUS
Quelle bonne nourriture!!!
Outre la couleur extraordinaire de leur carapace, l’originalité, la finesse de leur saveur et leur caractère festif, les langoustes sont d’excellents produits nutritionnels. Riches en protéines, minéraux, et oligo-éléments. Outre la couleur extraordinaire de leur carapace, l’originalité et la finesse de leur saveur et leur caractère festif, les homards et les langoustes sont d’excellents produits d’un point de vue nutritionnel. Riches en protéines 17 g pour 100 g de chair, en minéraux et oligo-éléments précieux souffre, chlore,sodium, potassium et vitamines, ils contiennent peu de lipides et pratiquement pas de glucides. En outre leur faible apport énergétique 85 à 90 calories pour un poids de 100 g fait que vous pouvez vous laisser aller à la goûter rien que par gourmandise.
Conseils utiles :
La façon la plus simple de préparer
un homard ou une langouste est de plonger le crustacé vivant dans de l’eau bien salée à ébullition pendant 12 à 15 minutes.
100 g de chair crue de homard ou de langouste contiennent :
‘ 87 calories
‘ 78 g d’eau
‘ 17 g de protéines
‘ 2 g de lipides
‘ 0,3 g de glucides
‘ 170 mg de souffre
‘ 200 mg de phosphore
‘ 500 mg de chlore
‘ 300 mg de sodium
‘ 260 mg de potassium
‘ 34 mg de magnésium
‘ 62 mg de calcium
‘ 0,44 mg de fer
‘ 2,70 mg de zinc
‘ 2,20 mg de cuivre
‘ du manganèse et de l’iode
‘ 2 à 8 mg de Vitamine C
‘ 0,15 mg de vitamine B1
‘ 0,13 mg de vitamine B2
‘ 2 mg de vitamine PP
Source : Table de composition des aliments de l’institut scientifique d’hygiène alimentaire.
LANGOUSTE – SAVOIR ACHETER
Un achat réfléchi qui se prépare
Ce précieux crustacé vous dévoilera tous ses secrets dès qu’il sera cuit et décortiqué. c’est au printemps qu’il faut l’acheter pour encore mieux le savourer. Au court bouillon, en sauce
ou simplement grillé, il ne pourra que régaler les gourmands et les gourmets.
La langouste et ses congénères sont des crustacés très résistants. Même s’il est possible de trouver le homard et la langouste déjà cuits à l’étal du poissonnier ou au rayon traiteur, rien
ne vaut l’expérience d’un crustacé
vivant. Vous le choisirez bien vif, et davantage pour son poids que pour sa taille. La taille minimale de la langouste est strictement réglementée.
Elle est de 85 mm de longueur céphalothoracique en Manche, en Mer du Nord et en Méditerranée. Sachant qu’environ 40 % du poids de l’animal est comestible, vous achèterez une langouste d’environ 400 grammes par personne, ou mieux de 800 grammes pour deux. En effet, c’est à ce poids que la chair du crustacé est au meilleur de sa saveur. Une fois achetés, elles se conservent parfaitement bien deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le froid les engourdira un peu. Il sera ainsi plus facile de les plonger dans l’eau bouillante, de les mettre au four, de les fendre en deux pour les griller au barbecue ou de les découper en tronçons pour une préparation en sauce.
