VEAU : PIEDS – HISTOIRE
Recette des Pieds de veau au blé et pois chiches.
C’est une recette somme toute simple à la portée de toutes les bourses.
Prenez, 2 pieds de veau, 250 g de blé concassé, 1 petit bol de pois chiches trempés la veille, 1 oignon haché fin, 1 cuillerée à soupe de piment doux, 1 pincée de piment fort, 1 cuillerée à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Couper chaque pied bien nettoyé en 3 et rincer. Les faire cuire pendant 1 h et demi dans une marmite avec l’oignon, le piment doux, le piment fort, l’huile et le sel, le tout couvert d’eau. Ajouter ensuite le blé et les pois chiches et ajouter 1 litre d’eau. Faire bouillir 1/4 d’heure. Couvrir et laisser mijoter longuement à feu doux plusieurs heures, si possible sur braises ou au four. La sauce doit être onctueuse. Ce plat peut se préparer d’avance et se réchauffer au moment de servir.
