BOEUF : LA MOELLE – HISTOIRE
Substance molle très riche en gras, que l’on trouve au centre des os. Le plus souvent pochée et taillée en lamelles, elle accompagne le boeuf grillé, les cardons et les omelettes.
Substance molle très riche en gras, que l’on trouve au centre des os. Le plus souvent pochée et taillée en lamelles, elle accompagne le boeuf grillé, les cardons et les omelettes; elle ajoute également saveur aux fonds et aux soupes, sert à préparer des sauces pour la viande et le poisson et accompagne le pot au feu. La moelle s’achète au poids ou surgelée.
Pierre Marchesseau
Chef de cuisine étoilé à la retraite (enfin presque), prof. de cuisine par amour de sa passion, il aime créer des choses, partager et former des jeunes. Fan d’internet depuis ses débuts (d'internet). il a créé plus de 11 blogs et 4 sites dont un site vidéo. Il a aussi écrit de nombreux livres de cuisine, plus de 125.
Et il ne compte pas s’arrêter là.