Chanterelle ou Girolle.
Le plat des connaisseurs. Sa chair est blanche avec un goût prononcé. N’apprécie pas d’être séchée. Difficile à digérer. Aime bien être mijoté en ragoût. La chanterelle et la girolle préfèrent une cuisson lente. Saisies sur feu vif, elles deviennent caoutchouteuses
Recettes
Carré de porc rôti de l’Argouat, mousserons, girolles et lentins, grenailles de Noirmoutier et crème d’oseille –
Couronne de coquilles St-Jacques et le risotto de riz sauvage aux champignons des bois – Chanterelle –
Chanterelle – Histoire
Cantharellus
Étymologie: du grec cantharos qui signifie coupe genre Cantharellus; classe des basidiomycètes
Famille des agaricacées
Lieu de prédilection: dans les forêts de conifères des régions tempérées
Elle présente un chapeau jaunâtre en forme d’entonnoir de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières qui s’étendent le long du pied comme la girolle Sa chair est d’un blanc jaunâtre, molle avec un goût fruitée.
Girolle ou Chanterelle ciboire – Cantharellus cibarius
Famille des agaricacées
Lieu de prédilection: C’est un petit champignon jaune qui adore les forêts de conifères et les sols acides des régions tempérées
Autre nom: chanterelle ciboire
Elle présente un chapeau jaunâtre en forme d’entonnoir de 2 à 8 cm de large. Sa face intérieure est formée de lamelles irrégulières. Sa chair est d’un blanc jaunâtre, ferme avec un goût fruitée.
Question cuisine
Sa chair est blanche avec un goût prononcé n’apprécie pas d’être séché difficile à digérer, aime bien être mijoté en ragoût.
