Les
Conseils de Pierre Pour la recette de la Daube Camarguaise
Accompagnement
possible
Des
macaronis au beurre.
Pour
le vin, proposer un Corbières rouge ou un vin du Languedoc corsé.
Avec
un autocuiseur, le temps de cuisson de la viande peut être ramené à
1 heure 30.
Cette
daube peut être également préparée en gelée pour une entrée
agréable
Faire
cuire 3 pieds de veau fendus en même temps que la viande.
Après
cuisson, filtrer le jus.
Puis,
le laisser prendre la gelée avec la viande dans une terrine.
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Ingrédients de la recette Daube Camarguaise
La Daube camarguaise
Vieille recette gardoise à base de macreuse qu'il faut faire mariner à l'avance dans une préparation pour bien imprégner la viande. Le jour de la préparation, on laissera la viande mijoter pendant plus de 2 heures dans une sauce bien arrosé de vin des Corbières. A consommer avec modération
Ingrédients pour la recette de Daube camarguaise
3 kg de macreuse,
2 bouteilles de vin rouge corsé des Corbières,
3 feuilles de laurier,
3 branches de thym serpolet,
3 têtes d'ail
6 clous de girofle
9 oignons des Cévennes ou autres,
3 oranges bio,
1 gros bouquet de persil
12 cuillères à soupe d'huile d’olive
4 cuillères à soupe de petites olives noires
12 pincées de sel fin de cuisine,
3 pincées de poivre noir moulu
Préparation de la recette Daube Camarguaise
Réalisation de la recette de daube Camarguaise
La veille
Couper la viande en cubes
Les placer dans un récipient terrine
Ajouter le vin, le laurier, le thym, 1 tête d’ail pelé et écrasé, les clous de girofle, 3 oignons pelés et coupés en rondelles, le jus et le zeste des oranges, le persil haché
Couvrir
Tout laisser mariner 12 heures au réfrigérateur
Le jour même
Égoutter la viande
Réserver la marinade après avoir enlever les clous de girofle
Peler et émincer le reste des oignons
Éplucher l'ail
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte allant au four
Mettre les morceaux de viande et les oignons à dorer sur toutes leurs faces, pendant 5 minutes
Éteindre le feu
Verser la marinade
Ajouter les gousses d'ail, du sel et du poivre
Préchauffer à 150 °C ou th 5
Couvrir la cocotte
La mettre au four, pendant 2 heures 30 à 3 heures
Ajouter les olives noires
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
