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Ingrédients de la recette Lapin aux figues et fenouil
Ingrédients pour la recette du Lapin aux figues et fenouil
35 grammes d'huile d'olive?extra vierge,
600 grammes de lapin de garenne,?
100 g d'oignons j aunes,?
300 grammes d'eau ou de bouillon?
10 grammes de gousses d'ail?rose,
400 grammes de bulbes de fenouil,
200 grammes de tomates?bien mûres,
150 grammes d'aubergines moyennes,
1 gramme de marjolaine,
1 gramme de sarriette,?
100 grammes de foie du lapin,?
200 grammes de figues fraîches,?
2 grammes de feuilles de fenouil,?
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu
Préparation de la recette Lapin aux figues et fenouil
Réalisation de la recette du Lapin aux figues et fenouil
Éplucher l'ail. La tige intérieure doit être enlevée car elle est indigeste. Placer la gousse côté plat
Pratiquer deux ou trois entailles
L’émincer selon la taille désirée
Couper le lapin de garenne en morceaux
Inciser verticalement, puis horizontalement l'oignon
Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales. l’émincer en demi rondelles
Enlever les premières côtes ou feuilles des fenouils
Couper légèrement la base du bulbe
Le laver sous l'eau courante
Récupérer les pousses vertes du fenouil qui vont servir à décorer
Le fenouil est prêt pour être utilisé
Sectionner le bulbe en deux parties égales. Emincer
Dans un autocuiseur, ajouter l'huile, dès qu'elle est chaude poser le lapin sauf le foie doucement pour le blondir sur toutes les faces
Dans l'autocuiseur, ajouter les oignons
Bien mélanger
Le laisser cuire 10 minutes à feu doux
Mélanger régulièrement
Verser l'eau ou le bouillon, l'ail
Bien mélanger de nouveau
Ajouter le fenouil, mélanger
Peler, vider les tomates des pépins
Les laisser égoutter quelques minutes sur du papier absorbant
Couper la partie haute et verte de l'aubergine
A l'aide d'un couteau économe, l’éplucher
La couper en cubes ou en lanières
Verser sur le lapin, les tomates et les aubergines, la marjolaine et la sarriette, saler et poivrer
Bien mélanger.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure au minimum
Ajouter au fur et mesure de la cuisson de l'eau ou du bouillon si le besoin s'en fait sentir
Mélanger régulièrement
Ajouter le foie du lapin 5 minutes avant la fin de la cuisson
bien mélanger
une nouvelle fois, goûter et rectifier l'assaisonnement
Laver
rapidement les figues sous l'eau fraîche
Couper
la queue,
Séparer la figue en deux
Verser les figues avant de servir, pour les réchauffer
Elles doivent rester assez fermes pour garder leur goût
Décorer avec les feuilles de fenouil
Servir
aussitôt
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
