Une
recette traditionnelle, avec du beurre, rappelant l’origine
bretonne de la brandade !
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Ingrédients de la recette Brandade de Morue
Ingrédients pour la Recette de Brandade de Morue :
-
600 grammes de morue désalée,
-
1
gousse d’ail,
-
600
grammes de pommes de terre,
-
1
l de lait,
-
1
branche de thym,
-
1
feuille de laurier,
-
40
cl de crème liquide,
-
140
grammes de beurre demi-sel,
-
3
cuillères à soupe de chapelure,
- 10 cl d’huile d’olive de qualité,
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Brandade de Morue
Réalisation de la Recette de Brandade de Morue :
La
veille :
-
Déposer la morue dans un récipient rempli d'eau (afin de la
dessaler). Renouveler l'eau plusieurs fois.
Le
jour même :
-
Eplucher et hacher l’ail.
- Laver et brosser la peau des pommes
de terre (ne pas les éplucher). Les plonger dans une casserole d’eau
froide. Couvrir et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau
pénètre facilement la chair. Les égoutter. Laisser tiédir et
éplucher.
-
Rincer abondamment la morue. La tailler en morceaux.
- Verser le
lait dans une casserole, ajouter le thym, le laurier. Porter à
ébullition, y plonger les morceaux de morue. Réduire le feu et
cuire 8 minutes. Egoutter, laisser refroidir. Retirer la peau.
Effeuiller la chair et extraire les éventuelles arêtes.
-
Dans une casserole, verser la crème, ajouter l’ail et 120 g de
beurre préalablement taillé en petits morceaux. Porter à
ébullition et retirer du feu.
- Préchauffer le four à 250°C
(th.8).
- Dans un saladier, écraser les pommes de terre à la
fourchette, ajouter la morue. Poivrer. Incorporer le contenu de la
casserole. Mélanger énergiquement. La pâte obtenue doit être
homogène et presque blanche.
- Placer la brandade dans un plat à
gratin, saupoudrer de chapelure, parsemer de quelques morceaux de
beurre. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la surface dore.
-
Si la brandade vous paraît trop sèche, vous pouvez la réhydrater
avec un peu de lait de cuisson de la morue.
- Le beurre peut-être
remplacé par 40 cl d’huile d’olive.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
