Recettes : Plats >> Viandes >> Agneau
Origine : France >> Midi Pyrénées >> Aveyron (12)
Une recette relativement simple, s’adaptant au nombre de convives sur la base de 2 côtes d’agneau par personne. La réussite dépend beaucoup de la qualité de préparation par votre boucher (n’hésitez pas à lui commander à l’avance pour qu’il prenne le temps de bien la faire). Attention aussi à la qualité de l’agneau et à la cuisson !
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Ingrédients de la recette Carré d’Agneau grillé au four
8 côtes d’agneau 2 par personne,
8 gousses d’ail en chemise 2 par personne, + ou – suivant le goût,
5 cl d’huile d’olive extra vierge,
5 grammes d’herbes de Provence et autres, suivant inspiration,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu,
NB.
Il en chemise signifie avec la peau.
Préparation de la recette Carré d’Agneau grillé au four
Placer les côtes d’agneau debout dans le plat.
Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec les herbes, les épices
supplémentaires sauge, curry, paprika suivant vos goûts.
Enduire les côtes avec le pinceau préalablement trempé dans le mélange.
Cette
opération peut se faire 1 à 2 heures avant la mise au four.
Chauffer le four, thermostat 6 ou 180°C.
Placer les aulx en chemise autour des côtes d’agneau.
Les arroser
avec le reste du mélange pour les protéger.
Mettre au
four et baisser rapidement le thermostat à 5.
Le temps de cuisson est de 25 minutes avec + ou – 5 minutes suivant le goût. Les côtes doivent être rosées.
Conseils et astuces
Il est très
agréable d’accompagner les côtes d’agneau de tomates très réduites à la
provençale.
En guise de légumes d’accompagnement, mettre des haricots verts ou des
flageolets ou le mélange des deux.
C’est un plat qui doit se manger bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
