Le calamar est un crustacé qui, bien cuisiné apporte du plaisir au palais. Il peut être utilisé de différentes façons comme le sont tous les poulpes mais ce mélange de la terre et de la mer dans une union sacrée au fond d’un poêlon de fonte donne à ce plat une valeur gustative de très haute lignée gustative.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de saint-Péray Côte du Rhône
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Calamars à la tomate et aux champignons
400 grammes de calamars,1 grosse boîte de tomates pelées,
1 petite boîte de coulis de tomate,
200 grammes de champignons de paris émincés,
2 gousses d’ail de Lautrec,
3 échalotes grises,
1 bouquet de persil plat,
1 cuillère. à soupe d’armagnac,
2 noisettes de beurre,
1 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Calamars à la tomate et aux champignons
Vider et nettoyer les calamars.Les couper aux ciseaux en morceaux.
Attention, pas trop petits car, au moment de la cuisson, ils rétrécissent.
Laisser égoutter.
Faire revenir l’échalote émincée avec un peu de beurre, ajouter les calamars en morceaux pour les faire dégorger moins de 5 minutes.
Vider le jus de la première cuisson,
Faire revenir avec du beurre l’ail haché et les calamars.
Faire flamber le tout à l’armagnac.
Rajouter les tomates coupées en petits dés, les champignons émincés, le coulis de tomates et le piment d’Espelette.
Laisser mijoter 20 minutes.
En fin de cuisson, assaisonner d’un peu de sel, de poivre et du persil ciselé.
Calories : 270 cal par personne
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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