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Ingrédients de la recette Asperges des Sables des Landes gratinées au sabayon vert
1 kg d’Asperges des Sables des Landes
4 Jaunes d’Œufs
5 cl Vin Blanc de Pays des Terroirs Landais
80 g de Beurre Clarifié
2 cuillères à soupe d’herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil)
Préparation de la recette Asperges des Sables des Landes gratinées au sabayon vert
Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités.
Faites-les cuire 8 à 10 minutes dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.
Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes.
Ajoutez les jaunes d’œufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.
Réchauffez les asperges 3 minutes à la vapeur, rangez-les dans un plat,
nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3minutes sous le grill du four.
Dégustez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
