La panna cotta, littéralement « crème cuite », est un dessert italien, originaire du Piémont1.La panna cotta est fabriquée à partir de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour obtenir une consistance ferme. Ce dessert est généralement servi avec un coulis de fruits rouges. Il peut également l’être avec du chocolat fondu, du caramel ou encore du miel. Selon les recettes, il est également souvent agrémenté de vanille.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Sauternes
Temps de préparation : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Panna Cotta
- Ingrédients pour la recette de Panacotta en verrine
- 60 cl de crème liquide entière,
- 50 grammes de sucre semoule,
- 3 feuilles de gélatine,
- 1 gousse de vanille, coulis de fruit,
- Compter 100 grammes de sucre pour 1 kg de fruits.
Préparation de la recette Panna Cotta
- Son nom signifie littéralement « crème cuite ». L'origine exacte de la panna cotta est mystérieuse, mais selon certaines sources, elle viendrait des Langhes (Sud-est de Turin). Au début du xixe siècle, une femme d'origine hongroise aurait élaboré ce dessert avec un excédent de lait3. Plusieurs théories suggèrent que la crème, très prisée en Italie du Nord, était historiquement consommée nature ou sucrée à l'aide de fruits ou de noisettes. Les recettes les plus anciennes employaient des arêtes de poisson bouillies à la place de la gélatine. Le sucre, produit d'importation coûteux, n'était alors pas accessible aux classes
- Réalisation pour la recette de Panacotta en verrine
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, verser la crème liquide.
- Ajouter le sucre.
- Mettre à cuire à feu doux.
- Prendre la gousse de vanille de bourbon.
- La fendre en deux.
- Racler chaque côté pour en récupérer les graines.
- Ajouter ces graines ainsi obtenues et la peau de la gousse à la crème qui est en train de cuire. Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu.
- La laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
- Retirer l’écorce de la gousse de vanille.
- Remettre la casserole sur le feu pour chauffer la crème encore une fois à feu doux.
- De nouveau, retirer la casserole du feu dès l'ébullition.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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