Recette de : Salade périgourdine
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Salade périgourdine
- 400 g de pissenlits ou mâche ou roquette- 4 petites cuisses de canard confit- 200 g de marrons en conserve- 4 tranches de pains rassis- 1 oignon rouge- 2 gousses d'ail- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide + 1 cuillère d'huile de noix- 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès- 1 cuillère à café de moutarde forte- sel, poivrePréparation de la recette Salade périgourdine
Egouttez les marrons. Lavez les pissenlits. Emincez l'oignon, détachez les anneaux. Débitez les gousses d'ail en lamelles.
Faites fondre 1 pincée de sel dans le vinaigre de Xérès avec la moutarde et du poivre puis, en fouettant doucement, ajoutez les deux sortes d'huile.
Retirez les confits de la graisse, faites-les dorer 5 mn à la cocotte, sur les deux faces, couvrez et cuisez encore 10 mn. Faites revenir les lamelles d'ail dans un peu de graisse du confit. Retirez-les, égouttez-les. Faites réchauffer les marrons dans la même poêle. Salez et poivrez, réservez. Ajoutez un peu de graisse, faites-y dorer les tranches de pain.
Dressez les pisenlits sur les assiettes. Posez sur chacune une cuisse de canard confit et répartissez les tranches de pain dorées, l'ail, l'oignon et les marrons. Arrosez avec la vinaigrette et servez encore chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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