Recette de : Crème renversée (flan) à l’ananas
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Crème renversée (flan) à l’ananas
Pour la crème:- 6 dl de lait- 6 oeufs- 75 g de sucre- vanille (sucre vanillé ou extrait de vanille au choix) ; Pour le caramel d'ananas:- 350 g (égouttés) d'ananas en boîte- 200 g de sucre ; - Pour le caramel du moule:- 75 g de sucre- 1 cuillère à soupe de jus d'ananas ; Pour la finale:- 2 rondelles d'ananas par personne (frais ou en boîte) - 30 g de beurre- 2 cuillères à soupe de sucrePréparation de la recette Crème renversée (flan) à l’ananas
Ordre conseillé de préparation:
1- caramel du moule. 2- crème. 3- caramel d'ananas. 4- finale.
Les étapes 1, 2 et 3 doivent être préparées au moins 6h á l'avance. L'idéal est de le faire la veille.
Préchauffez votre four à 150°C.
1) chauffez 75 g de sucre á feu doux dans une petite casserole, sans eau jusqu'à ce qu'il fonde. Quand le caramel est lisse et d'une belle couleur dorée (il ne doit pas brûlé!) ajoutez 1 cuillère à soupe de jus d'ananas, tournez pour lisser puis versez dans un moule assez profond de 18 cm de diamètre, tapissez en le fond et laissez durcir.
2) Chauffez 6 dl de lait dans une casserole. Pendant que le lait chauffe, battez légèrement 6 oeufs, 75 g de sucre et la vanille dans un grand bol. Juste avant ébullition, versez le mélange oeufs/sucre/vanille dans le lait chaud tout en fouettant. Versez le tout dans le moule caramélisé à travers une passoire fine.
Enfournez et faites cuire 1h30 au bain-marie. Pendant ce temps passez à l'étape 3, le caramel d'ananas.
Quand la crème est prise à coeur, sortez le moule du bain-marie, laissez refroidir et mettez au frigo au moins 6h. Avant de servir, décolez les bords avec un couteau et démoulez en retournant sur un plat large et creux.
3) Mixez en fine purée 350 g d'ananas égoutté, chauffez 200 g de sucre comme dans l'étape 1. Tounez jusqu'à ce qu'il soit lisse et brun. Ajoutez progressivement la purée d'ananas toujours en tournant. Quand le caramel est redevenu lisse, filtrez le à travers une passoire fine en pressant pour extraire le jus, jetez la pulpe. Mettez le caramel au froid.
4) Quelques minutes avant de servir, faites fondre 30 g de beurre dans une poêle. Mettez les rondelles d'ananas, saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de sucre. Cuisez jusqu'à ce que le tout caramélise un peu.
Présentez la crème froide entourée d'ananas chaud avec le caramel d'ananas bien froid en saucière. Bon appétit!
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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