Recette de : Garbure
Après un bon match de rugby, la section Paloise se réfugiait d’après la légende, dans un petit restaurant où pour les revigorer le chef leur préparait la Garbure. Pas étonnant que les Béarnais ait donné à la France de solides gaillards comme le furent le bon roi Henri, les mousquetaires, ou plus près de nous des sportifs de renom.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 210 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Madiran ou D'Irouléguy
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Garbure
1 gros chou vert bien pommé,1 saucisson de porc frais en morceaux,
200 grammes de haricots blancs,
100 grammes de fèves,
1 kg de lard maigre,
1 os de jambon basque,
500 grammes de carottes en tronçons,
500 grammes de poireaux,
500 grammes de navets,
3 oignons piqués chacun d'un clou de girofle,
10 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en deux,
1/2 pied de céleri,
1 bouquet garni,
8 brins de persil,
2 feuilles de céleri,
3 feuilles de laurier,
3 brins de thym,
4 gousses d'ail,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette Garbure
Prendre une marmite.Y amener à ébullition 5 litres d'eau salée.
Y jeter les haricots en pluie.
Les laisser cuire 2 minutes après l'ébullition.
Les retirer du feu et laisser tremper 1 heure.
Puis, les égoutter et les réserver.
Dans une autre marmite, faire blanchir le lard dans 1 litre d'eau pendant 1 heure.
Le retirer, l'essorer dans un linge.
Pendant ce temps, couper le chou en quatre.
Le faire blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée dans une casserole à part.
Puis, le passer sous l'eau froide.
L'égoutter, le réserver.
Dans une grande marmite, mettre le lard maigre, l'os de jambon, le chou, les navets, les carottes, les oignons et les poireaux.
Les recouvrir d'eau.
Les porter à ébullition.
Baisser ensuite le feu au minimum.
Laisser mijoter 45 minutes à demi couvert.
Puis, ajouter les pommes de terre et le saucisson piqué à la fourchette dans la marmite.
Laisser encore frémir 45 minutes.
Retirer l'os de jambon et le bouquet garni.
Retirer le lard maigre et le saucisson.
Les couper en morceaux.
Faire griller des tranches de pain de campagne.
Les mettre dans le fond de la soupière.
Verser le bouillon dessus et les légumes,
Rectifier l'assaisonnement.
Servir les viandes à part dans une assiette creuse.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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