Recette de : Houmous d’Ousouf.
Le houmous ou Hommos est une préparation culinaire du Proche-Orient, composée notamment de purée de pois chiches et de tahiné qui est une purée de sésame. On trouve d’autres orthographes du mot, comme hoummous, houmos, oumos, ou hummus en anglais.
Son intérêt nutritionne est importnat. Le houmous contient des pois chiches qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines végétales. Le sésame apporte la méthionine le seul des 8 acides aminés manquant indispensables aux humains. C’est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse est principalement mono-insaturée.
Il s’agit de mélanger la purée de pois chiches et le tahiné (tahini, téhina) avec de l’huile d’olive, du jus de citron et de l’ail écrasé. Il faut obtenir une pâte onctueuse.
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Ingrédients de la recette Houmous d’Ousouf
Pour un petit saladier :- 1 boîte de conserve de 800 gammes de pois chiches, - 2 citrons,- 2 gousses d'ail,- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,- 3 cuillères à soupe de Tahiné , c'est une pâte de sésame qui se trouve en épicerie bio ou orientale,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Houmous d’Ousouf
Ouvrir la boîte de pois chiches, et la verser dans une casserole, avec le jus.Porter à ébulition.
En attendant que ça chauffe, éplucher les 2 gousses d'aïl et les hâcher. Presser les deux citrons pour avoir le jus, enlever pulpe et pépins.
Une fois que ça bout dans la casserole, la retirer du feu et, avec un écumoir, récupérer les pois chiches.
Réserver le jus de cuisson.
Les pois chiches, eux, sont mis dans un saladier, avec l'ail. I
Bien mixer 3 minutes.
Ajouter ensuite le jus de citron, l'huile d'olive, le tahiné toujours petit à petit en mixant entre chaque ingrédient pour obtenir une pâte bien hommogène.
Pour les dosages, ne pas hésiter à goûter, certains aiment avec plus ou moins de ces ingrédients.
Ajouter aussi sel et poivre, évidemment.
Une fois tous les ingrédients bien mixés, il faut ajouter petit à petit le jus de cuisson des pois chiches pour obtenir une pâte moins compacte.
En principe, quand on passe la cuillère dedans, les marques doivent s'estomper.
En refroidissant, le hoummous se raffermit.
Le mettre 2 heures au réfrigérateur.
Pour le consommer, on en met un peu dans son assiette.
On creuse un trou pour y mettre un peu d'huile d'olive.
Puis on trempe le pain dans l'huile d'olive et le hoummous avant de le porter à sa bouche.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
