Recette de : Gambas en pot au feu.
Les gambas en pot au feu, servis bien chaudes sont un plat copieux et qui est remarquable. On peut aussi les servir sans les têtes avec lesquelles on fera une sauce aromatisée au vinaigre basamique.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine espagnole
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€€
Ingrédients de la recette Gambas en pot au feu
- 20 gambas moyennes,- 250 grammes de poireaux,- 2 bulbes de cerfeuil, - 4 branches de céleri,- 250 grammes de petites courgettes,- 250 grammes de navets ronds,- 200 grammes de petits oignons,- 250 grammes de pommes de terre de Noirmoutiers,- 10 cl d'huile d'olive,- 25 cl de Vin blanc sec,- 25 cl de fumet,- 3 pincées de curcuma,- 6 brins de basilic,- 1 gousse d'ail,- Sel fin de cuisine,- Poivre noir en grains du moulin.Préparation de la recette Gambas en pot au feu
Tailler les carottes et poireaux en biseaux.Tailler le fenouil et le céleri en bâtonnets.
Tourner les courgettes et les navets sans les éplucher.
Laisser les petits oignons et les pommes de terre avec leur taille d'origine.
Prendre une cocotte ou un récipient large comme un sautoir.
Faire chauffer de l'huie d'olive.
Y faire rissoler dans l'huile d'olive les gambas pendant 5 minutes.
Les décanter.
Les réserver au chaud.
Faire fondre la graisse restante.
Y faire suer légèrement les petits oignons, les pommes de terre et le fenouil.
Déglacer avec le vin blanc.
Le faire réduire.
Mouiller avec de l'eau et le fumet.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le curcuma et les branches de basilic.
Conserver les feuilles pour la fin.
Rajouter une gousse d'ail écrasée.
Cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les carottes, céleri, navets, courgettes et poireaux.
Prolonger la cuisson.
Avant de servir réchauffer les gambas dans la nage.
Ajouter le basilic et ne plus faire bouillir.
Servir dans des assiettes creuses.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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