Recette de : Sauté de veau au chaource
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Sauté de veau au chaource
- 500 g de sauté de veau- 1 oignon- 3 carottes- 12 cl de vin blanc- 1 bouquet garni- 1 poireau- 2 têtes de brocolis- cerfeuil- ciboulette- 1/2 litre de bouillon de boeufCrème de chaource:- 1 oignon- 1 échalote- 1/2 poireau- 1/2 chaource de 450 g- 25 cl de crème liquidePréparation de la recette Sauté de veau au chaource
Mettez le veau à revenir dans une cocotte. Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé, les carottes coupées en fins bâtonnets et le poireau émincé, sel, poivre, bouquet garni. Mouillez au vin et au bouillon. Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 45 mn.
Plongez 8 à 10 mn les brocolis dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils sont cuits, réservez au chaud.
Préparez la sauce. Faites revenir oignon et échalote ciselés dans l'huile. Ajoutez en remuant le demi-poireau coupé fin et le demi-chaource pelé et coupé en petits morceaux. Mouillez avec le jus de cuisson du veau et la crème. Laissez réduire d'un tiers. Salez, poivrez.
Disposez les brocolis autour du veau sur un plat. Au dernier moment, mixez la sauce et nappez-en la viande. Saupoudrez de cerfeuil et de ciboulette hachés.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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