Recette de : Terrine de lièvre
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 41 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Terrine de lièvre
- 1 râble de lièvre- foie du lièvre - 750 g de tranches de lard- 500 g d'oignons- 50 g de farine- 1 bouquet de persil- 1 gousse d'ail- 3 feuilles de laurier- 1 cuillère à café de sel- 4 cl d'eau de vie- 2 cuillères à soupe d'eau- des épices : poivre, muscade, 4 épices, etc... - des bardes de lardPréparation de la recette Terrine de lièvre
A préparer 2 jours à l'avance.
Emincez finement les oignons et l'ail, hachez le persil et coupez le lard en morceaux.
Dans un plat, disposez une couche d'oignons, 1 couche de persil, le lard et 1 feuille de laurier. Saupoudrez d'épices de votre choix.
Recouvrez d'une autre couche d'oignon, de persil puis d'ail.
Disposez dessus le lièvre désossé et le foie. Saupoudrez d'épices et d'1 feuille de laurier. Recouvrez à nouveau d'oignon, d'ail et de persil.
Faites mariner au frais 48 heures.
Le jour de la cuisson :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Hachez le râble, le foie et le lard. Incorporez le sel et l'eau-de-vie. Poivrez et mélangez.
Recouvrez le fond et les parois d'une terrine avec le lard gras. Versez-y la préparation.
Mélangez la farine avec les 2 cuillères à soupe d'eau puis recouvrez-en la terrine. Posez le couvercle sur la terrine.
Enfournez au bain-marie pour 1 h 30 de cuisson.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
