Recette de : Carré d’agneau aux fèves
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Carré d’agneau aux fèves
- 2 carrés d'agneau de 6 côtes premières prétranchées- 1 kg de fèves fraîches- 2 brins de sarriette- 1 cuillère à café de sucre en poudre- 1 dl de bouillon de volaille- 80 g de beurre- huile- sel- poivrePréparation de la recette Carré d’agneau aux fèves
Faire chauffer le four thermostat 9 (270°C). Ecossez les fèves, retirez leur première peau. Mettez les dans une cocotte avec 30 g de beurre, du sel du poivre, les 2 brins de sarriette et 1,5 dl d'eau. Amenez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 30 mn à couvert.
Salez, poivrez, et huilez la viande. Enfournez et laissez cuire 25 mn en arrosant en fin de cuisson du jus rendu.
Dès que les fèves sont cuites, retirez la sarriette et passez au mixer. Détendez cette purée avec le bouillon nécessaire et ajoutez le reste de beurre.
Rangez les carrés dans un plat de service bien chaud et servez avec la purée.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.