Recette de : Saumon croustillant au pamplemousse et sa fondue de poireaux
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saumon croustillant au pamplemousse et sa fondue de poireaux
- 4 filets de saumon norvégien- 600 g de poireaux en rondelles- 200 g de sauce Noilly- 20 g d'échalote coupée- 100 g d'oigons émincés- 20 g de beurre- 4 cuillères à soupe de jus de pamplemousse rose non dilué- 2 cuillères à soupe de menthe coupée- 20 g de polentaPréparation de la recette Saumon croustillant au pamplemousse et sa fondue de poireaux
Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les filets 13 à 15 mn en les retournant deux fois et en les saupoudrant à mi-cuisson d'un mélange composé de polenta, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de gigembre en poudre, sel, poivre.
Dans une casserole avec le beurre fondu, versez les poireaux, les oignons, l'échalote et une grosse endive coupée en lanière. Faites cuire en compotée sans coloration, 15 mn à couvert.
Faites réchauffer la sauce ramollie avec le jus de pamplemousse et la menthe. Rectifier l'assaisonnement. Servez le saumon réchauffé avec les légumes et la sauce.
Le conseil du chef : décorer vos assiettes de fines tranches de pamplemousse tiédies.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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