Recettes : Entrées >> Soupes & Potages
Origine : France >> Bourgogne >> Rhône Alpes >> Saône-et-Loire (71)
Recette de : Velouté de petit pois, fenouil et cardamome
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Velouté de petit pois, fenouil et cardamome
- 1 fenouil- 300 g de petit pois surgélés
- 10 baies de Cardamome
- Poivre rouge
-1 litre de bouillon de légumes
- Un filament de safran
- Une bonne cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel, poivre.
Préparation de la recette Velouté de petit pois, fenouil et cardamome
Blanchir le fenouil et le passer sous l'eau froide, l'émincer grossièrement.
Le faire revenir 5 min dans l'huile puis ajouter les petits pois continuer la cuisson 15 min en prenant soin de ce que le fenouil ne brûle pas.
Couvrir avec le bouillon de légumes et ajouter le filament de safran. Couvrir et laisser cuire à gros bouillon 30 min et sortir du feu.
Mixer alors jusqu'à obtenir une belle couleur verte puis passez soigneusement la soupe au chinois.
Ajouter les baies de cardamome que vous aurez fendues dans la soupe et laisser infuser à feu très doux 2 h.
Au moment de servir concasser quelques baies roses au dessus de chaque portion.
Ajouter les baies de cardamome que vous aurez fendues dans la soupe et laisser infuser à feu très doux 2 h.
Au moment de servir concasser quelques baies roses au dessus de chaque portion.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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