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Origine : France >> Bourgogne >> Rhône Alpes >> Saône-et-Loire (71)
Recette de : Soupe de queue de boeuf
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : verre d'eau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Soupe de queue de boeuf
- 500 g de queues de boeuf- 20 g graisse
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 20 g de farine
- 3/4 l d'eau
- 2 cuillères à café de bouillon instantané
- 1 boîte de sauce tomate
- 1/8l de vin de madère
- 50 g de crème fraîche
- Sel, poivre.
Préparation de la recette Soupe de queue de boeuf
Faire revenir les oignons, et les queues de boeuf, dans la graisse.
Rajouter les oignons coupés, et le bouquet garni, jusqu'à ce que les oignons brunissent. Saupoudrer avec la farine et faire revenir.
Diluer avec l'eau, et laisser bouillir. Réduire le feu. Rajouter le bouillon, la sauce tomate, le sel et le poivre. Laisser mijoter la soupe 90 min (jusqu'à ce que la viande tombe des os).
Couper la viande en tout petits dés. Passer la soupe au moulin à légumes. Réchauffer la viande. Avant de servir, rajouter le madère. Battre la crème en chantilly.
Servir la soupe dans les assiettes avec une cuillère à soupe de crème, au milieu.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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